Le sofrito, compotée de tomates, d'oignons et des poivrons verts, est la base de nombreux plats espagnols, portugais ou sud-américains.
On peut également le servir tel quel avec des pâtes, du riz ou des oeufs.

Ingrédients :

• 6 grosses tomates mûres
• 1 long poivron vert
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive vierge
• sel et poivre au goût

Préparation:
Peler puis émincer l’oignon.
Peler puis émincer la gousse d’ail.
Couper le poivrons verts en très petits dès.
Couper les tomates en dès après les avoir épépinés.
Faire chauffer 4 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle avec un fond épais, à feu moyen.
Faire revenir l’oignon, en réduisant le feu si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le poivron vert et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ajouter de l'huile d'olive si nécessaire, en remuant régulièrement, pour ne pas que les légumes attrapent.
Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 1 minute de plus.
Ajouter les dès de tomates et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.