Profiter encore un peu des légumes d’hiver avant d’enfin accueillir les légumes de printemps avec ce millefeuille de légumes d'hiver (pommes de terre, patate douce et butternut avec une bonne persillade).
C’est joli, original et vraiment super bon !

Ingrédients pour un millefeuille de légumes d'hiver pour 6 pers :

• 800g de pommes de terre
• 1 grosse patate douce
• 1/4 de butternut
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 70g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Peler les légumes puis les couper en fines tranches 2 mm max (avec une mandoline c’est plus facile mais avec un couteau c’est possible aussi).
Badigeonner un moule à cake d’huile d’olive.
Répartir les tranches de légumes en couches dans le moule (butternut, pommes de terre puis patate douce). Parsemer généreusement d’ail pressé et de persil ciselé.

Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Répéter l’opération jusqu’à remplir tout le moule.

Parsemer de persil.
Recouvrir généreusement de parmesan râpé.
Arroser avec 10cl d’eau.
Couvrir de papier cuisson.

Enfourner 1h à 180°C.

Laisser entièrement refroidir puis réserver une nuit au frais.
Le lendemain, démouler puis réchauffer quelques minutes.

Couper en tranches épaisses et servir en entrée avec une salade ou en l’accompagnement.

Astuce :

Le repos au frais toute la nuit permet à l’amidon des pommes de terre de se figer et de faire tenir le mille feuilles, sinon vous ne pourrez pas le coupez en tranche.