Une petite omelette aux blettes, légumes souvent délaissé mais que nous nous adorons !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de blettes (on utilise uniquement le vert)
• 2 cuill. à soupe d'huile d’olive
• 1 cuill. à soupe de pignons de pain
• 2 cuill. à soupe de parmesan
• sel
• poivre
• 6 œufs

Préparation :
Séparer les feuilles des côtes de blettes (réserver les côtes pour une autre utilisation comme des côtes de blettes à la tomate).
Rincer les feuilles puis les émincer.
Faire fondre les feuilles de blettes dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Saler, poivrer généreusement et laisser revenir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient bien fondues.
Battre les œufs en omelettes, ajouter le parmesan et le basilic émincé.
Ajouter les blettes, mélanger.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une petite poêle (pour obtenir une omelette bien épaisse) puis y verser le mélange.
Couvrir, et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise (compter environ 15 minutes de cuisson).
Déguster chaud ou froid.