Vous avez déjà gouté les sandwiches à l’œuf ?
En France on en trouve pas souvent, alors qu’à l’étranger notamment en Asie ou en Amérique du Sud c’est très courant. J’adore ça, je prends toujours ça pour le petit-déjeuner lorsque je suis en voyage !
Ici j’ai fait une version aux œufs brouillés et à l’avocat, trop trop bon, parfait pour un brunch, un pique-nique ou pour emporter au bureau.

Ingrédient pour un club sandwich aux œufs brouillés et à l’avocat :

• 2 œufs  
• ½ avocat
• 1 petite poignée de roquette
• 2 grandes tranches de pain de mie 
• beurre
• sel
• poivre

Préparation :

Battre les œufs en omelette dans un bol. Saler, poivrer.
Faire légèrement toaster les tranches de pain de mie (au grille-pain ou sous le grill du four).
Faire fondre une noisette de beurre dans une petite poêle, à feu doux.
Ajouter les œufs et bien mélanger avec une spatule pour obtenir une brouillade.
Beurrer légèrement les tranches de pain de mie. Déposer sur une des tranches, de la roquette. Recouvrir avec les œufs brouillés. Saler, poivrer.
Répartir par-dessus les tranches d’avocat.
Recouvrir avec la 2e tranche de pain de mie.
Bien appuyer avec la pain puis couper en 2 dans la diagonale.
Il n’y a plus qu’à déguster !