Une bonne omelette à la purée de pommes de terre pour accommoder un reste de purée.
Cette omelette peu se servir chaude ou froide. C'est une recette que j'aime bien préparer pour l'apéritif, pour un pique-nique ou pour servir sur un buffet.

Ingrédients pour une omelette à la purée de pommes de terre pour 2 personnes :

• 300g de purée de pommes de terre
•  4 oeufs
• 2 cuill. à soupe de lait
•  1 petit bouquet de ciboulette
• sel, poivre 

Préparation :
Ciseler la ciboulette.
Battre les oeufs en omelette, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter le lait, la purée de pommes de terre la ciboulette ciselée.
Saler, poivrer.
Faire chauffer l’huile dans une petite poêle (pour obtenir une omelette bien épaisse) puis y verser le mélange.
Couvrir, et lisser cuire à feu doux. Quand l’omelette est prise, retourner pour la faire dorer de
l’autre coté (compter environ 15 bonnes minutes de cuisson).
Déguster chaud ou froid. 

Astuce :
On peut déguster cette omelette chaude accompagné d’une salade, comme plat complet, ou alors coupée en cubes (chaude ou froide) pour l’apéro.