Une petite omelette aux blettes, légumes souvent délaissé mais que nous nous adorons !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oignons
• 1 kg de blettes (on utilise uniquement le vert)
• 3 cuill. à soupe d'huile d’olive
• sel
• poivre
• 6 œufs

Préparation :

Peler et émincer les oignons et réserver.
Couper le chou en fines lanières.
Séparer les feuilles des côtes de blettes (réserver les côtes pour une autre utilisation comme des côtes de blettes à la tomate).
Rincer les feuilles puis les émincer.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les feuilles de blettes. Saler, poivrer généreusement et laisser revenir pendant environ 15 minutes.
Battre les œufs en omelettes.
Ajouter les blettes, bien mélanger.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une petite poêle (pour obtenir une omelette bien épaisse) puis y verser le mélange.
Couvrir, et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise (compter environ 15 minutes de cuisson).
Déguster chaud ou froid.