Un gâteau que je fais souvent et que j'aime beaucoup (j'adore la noix de coco donc ceci explique cela!). Il est très moelleux et très parfumé.
Je me suis inspirée d'une recette du le blog Popotte and Co mais j'ai fait pas mal de modifications, j'ai notamment utilisé du lait de coco plutôt que du lait classique et j'ai modifié les proportions. Je le trouve parfait comme ça !

Ingrédients pour 4-6 personnes (moule de 20 cm) :

• 90 g de farine
• 90 g de maïzena
• 100 g de beurre
• 120 g de sucre
• 100 g de noix de coco râpée (+ 1 cuill. à café pour la déco)
• 3 oeufs
• 15 cl de lait de coco
• 1 goutte d’extrait de vanille liquide
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• sucre glace 

Préparation du moelleux noix de coco :

Faire fondre le beurre.
Dans un récipient mélanger la farine, la maïzena et la levure.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu puis petit à petit le mélange farine/maïzena.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite le lait de coco, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille liquide.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel puis les ajouter délicatement à la préparation.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Laisser tiédir avant de démouler.
Avant de servir saupoudrer d'un peu de sucre glace et de coco râpée.