Parmentier au confit de canard

Publié le par ptitecuisinedepauline

J'aime beaucoup le confit de canard, par contre quand il est réchauffé ou cuit longtemps au four je n'aime pas, je trouve que le goût est trop fort!
Du coup quand je réalise des parmentiers de canard, je ne le fais pas cuire au four, je le réchauffe juste quelques minutes avant de servir.

Parmentier au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses cuisses de canard confites (ou 4 petites)
  • 1 kg de pommes de terre
  • Sel, poivre du moulin
  • huile d’olive
  • Un petit bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • piment d’Espelette

Préparation :

   - Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Les faire cuire à l’eau salée dans une casserole pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette en incorporant une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.
Saler et poivrer.
   
   - Peler puis émincer finement les échalotes et l’ail.

Émietter les cuisses de canard, en ôtant la viande des cuisses
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard.
Ajouter les échalotes et l'ail dans la graisse.
Faire revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Ajouter ensuite les miettes de canard et laisser revenir 2 minutes à feu doux.
Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.
   - Monter les parmentiers:
A l’aide d’un cercle, commencer par deposer une couche de purée,puis une couche de canard puis une autre couche de purée.
Réchauffer 5 min au four avant de servir.

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Parmentier au confit de canardParmentier au confit de canard
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Publié dans Viandes

Commenter cet article

Ninou 06/02/2013 12:11

Miiiiam, comme ça à l'air bon !! J'en veux :)

letiss 23/01/2013 21:07

j'adore ce parmentier ! Bravo il est très bien présenté !
Bisous!

sotis 23/01/2013 16:22

hummm j'ai envie d'en faire depuis un petit moment, le tient est tentant!!! bisosu

LadyMilonguera 23/01/2013 11:50

Avec du confit, c'est trop bon !