Croustade des Pyrénées aux myrtilles

12/10/2019 18:39

Une délicieuse spécialité montagnarde aux myrtilles, un de mes fruits préférés !

Ingrédients pour 6 personnes :

200g de farine
6g de levure chimique
100g de beurre
150g de sucre
3 œufs
3 cuillères à soupe de rhum vieux
1 gousse de vanille
150g de myrtilles

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Prélever les graines de la gousse de vanille.
Faire fondre le beurre.
Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de la gousse de vanille, et le rhum jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.
Ajouter le beurre fondu tout en continuant à fouetter, puis la farine.
Monter les blancs en neige fermes.
Incorporer délicatement les blancs battus en neige très ferme et les myrtilles à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à brioche beurré.
Enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau).
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler la croustade et la laisser refroidir sur une grille.

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