La p'tite cuisine de Pauline

Un gâteau basque bien moelleux généreusement garni de confiture de cerises noires, un classique de la cuisine basque.
Il a un peu craqué à la cuisson alors la confiture a un peu coulé mais sinon il était délicieux !

Ingrédients pour 8 personnes :

• 360 g de farine 
• 180 g de sucre en poudre 
• 180 g de beurre 
• 1 pointe de couteau de levure chimique 
• 1 pincée de sel 
• 2 œufs moyens 
• 1 jaune d’œuf 
• le zeste finement râpé d'½ citron
• 250 g de confiture de cerises noires

Préparation :

Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm du diamètre puis réserver au réfrigérateur.
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron. 
Incorporer le beurre mou en morceau et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
Ajouter ensuite les œufs et continuer de travailler jusqu'à former une boule. 
Entourer la pâte de film étirable et réserver au réfrigérateur au moins 1h.
Séparer la pâte en deux part inégales, l’une plus grosse que l’autre (1/3 et 2/3 environ) que l’autre et les étaler avec un rouleau. 
Étaler le plus gros morceau de pâte sur environ 7 mm d’épaisseur en un disque plus large que le moule ( 3 cm de plus environ).
Placer le disque de pâte dans le moule en le faisant remonter sur les bords.
Étaler la confiture sur une épaisseur d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
Étaler enfin le deuxième morceau de pâte en un disque de la taille sur moule sur une épaisseur d’environ 7 mm.
Le déposer sur la garniture et bien souder les bords avec la pâte du dessous avec les doigts mouillés pour faire adhérer la pâte. 
Dorer la pâte avec le jaune d’œuf 
Strier la surface du gâteau avec les dents d’une fourchette.
Faire quelques trous dans le gâteau avec la pointe d’un couteau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une quarantaine de minutes (le gâteau doit être bien doré).
Laisser refroidir complètement avant de démouler le gâteau.