La p'tite cuisine de Pauline

01/08/2018 19:07

Un délicieux dessert aux fruits rouges, bien frais et très gourmand : un crumble aux fruits rouges en verrine.
Et pour la petite pointe de peps j'ai fait cuire mes fruits avec une pointe de vinaigre balsamique vieux, ça révèle le goût des fruits et ajoute une petite note caramélisée (mais on ne sent absolument pas le goût du vinaigre ne vous inquiétez pas !).
C'est clairement un de mes desserts préférés, une merveille !

Ingrédients pour 6 personnes :

Crumble :

75g de beurre
100g de farine
75g de sucre roux
60g de poudre d’amandes

Garniture :

250g de mascarpone
10cl de crème liquide
30g de sucre en poudre
2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
200g de coulis de fruits rouges
200g de framboises
200g de fraises
200g de groseilles

Préparation :

Placer la crème liquide au réfrigérateur plusieurs heures à l’avance.

Préparation du crumble :

Dans une jatte, verser la poudre d’amandes, le sucre roux et la farine, mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petit morceaux.
Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélanger sablonneux.
Etaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C. (vérifier la cuisson, le crumble doit bien colorer mais ne doit pas brûler).
Sortir du four et réserver. Casser éventuellement les morceaux s’ils sont trop gros.

Préparation de la crème :

Battre le mascarpone avec la crème liquide, jusqu’à l’obtention d’une crème souple et lisse.
Ajouter le sucre en poudre et battre encore quelques secondes.
Réserver au réfrigérateur.

Cuisson des fruits :

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu vif le coulis de fruits rouges et le vinaigre balsamique.
Dès que le mélange bout, ajouter les fruits rouges (en conserver quelques-uns pour la déco des verrines).
Laisser mijoter à feu vif pendant 2 minutes, le liquide doit réduire.
Egoutter les fruits à l’aide d’une passoire, et conserver le jus.

Dressage :

Repartir 1/3 du crumble au fond des verrines (verres ou bocaux).
Recouvrir avec la moitié des fruits cuits puis la moitié de la crème mascarpone.
Répéter l’opération en alternant crumble, jus, fruits cuits puis crème mascarpone en terminant par une couche de crumble.
Terminer en déposant par-dessus le reste des fruits frais.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.