La p'tite cuisine de Pauline

Je ne sais pas ce qu'il en est de votre côté, mais en hiver j'aime préparer de grosses assiettes réconfortants, et le hachis Parmentier c'est le plat comfort food par excellence ! Facile à préparer, il permet aussi généralement d'utiliser des restes d'un plat de viande en sauce.

La petite histoire du hachis Parmentier

Pour la petite histoire, quand j'étais petite, je n'aimais pas du tout le hachis Parmentier ! Avec mon frère, nous restions parfois plus d'une heure devant notre assiette, avec interdiction de sortir de table tant que nous ne l'avions pas finie ! Mais le temps a fini par passer, le traumatisme aussi et c'est maintenant un plat que je fais régulièrement !

Comme je ne mange pas de viande, je le prépare dans une version végétarienne ou au poisson. L'avantage du hachis Parmentier, c'est qu'il peut se décliner presque à l'infini (viande, poisson, légumes…, et pour la garniture il est aussi possible de remplacer la purée de pommes de terre par de la carotte, de la patate douce, etc.)

Aujourd'hui, je vais vous partager les étapes de préparation du hachis Parmentier, avec la recette que je mets en pratique le plus souvent. Voici donc la recette du hachis Parmentier de cabillaud, avec beaucoup d'oignons et une bonne purée maison. Quoi de plus délicieux !
Bien évidemment, on peut remplacer le cabillaud par n'importe quel poisson blanc (colin, flétan,…).

La recette du hachis Parmentier

Nous y sommes ! Voici donc la recette détaillée du hachis Parmentier de cabillaud.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre,
• 20cl de lait environ (en quantité suffisante pour une texture onctueuse de la purée),
• 500g de dos de cabillaud,
• 3 feuilles de laurier,
• Beurre,
• Huile d'olive,
• Un petit bouquet de persil,
• 2 oignons,
• Sel, poivre,
• Chapelure.

Les étapes de préparation du hachis Parmentier

Tout commence par une délicieuse purée de pommes de terre.

Préparation de la purée de pommes de terre

• Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres,
• Épluchez-les puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis du lait petit à petit, suffisamment pour obtenir une consistance crémeuse,
• Salez et poivrez généreusement.

Préparation du poisson

• Pelez puis émincez les oignons,
• Faites-les revenir dans une sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive,
• Lorsque les oignons sont fondus, ajoutez le poisson et les feuilles de laurier,
• Laissez cuire pendant une dizaine de minutes,
• Quand le poisson est cuit, émiettez-le,
• Mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire,
• Rincez puis émincez finement le persil avant de l'ajouter dans le poisson,
• Mélangez à nouveau,
• Beurrez un plat à gratin, déposez une belle couche de purée de pommes de terre au fond du plat de façon uniforme,
• Recouvrez avec la préparation de poisson sur toute la surface,
• Recouvrez avec le reste de purée,
• Saupoudrez de chapelure de façon à recouvrir toute la purée,
• Enfournez pendant 15 à 20 min, dans un four préchauffé à 220°C,
• Le hachis Parmentier doit maintenant être bien doré.

Vous n'avez plus qu'à le déguster bien chaud, avec une salade verte par exemple. Une bonne façon de faire manger du poisson aux enfants !

Astuces

- Le hachis peut se préparer la veille et être réchauffé le jour J pendant une quinzaine de minutes au four (je préfère réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes), il n'en sera que meilleur !

- Pour une version un peu plus festive, vous pouvez utiliser du saumon à la place du cabillaud et dans ce cas remplacer le persil par de la ciboulette.

Il ne vous reste maintenant plus qu'à préparer un excellent dessert. Bon appétit !