La p'tite cuisine de Pauline

Qui connait la Tome des Bauges ?

La Tome des Bauges (avec un seul « m ») est un fromage de montagne, reconnu en AOP depuis 20 ans cette année, produit dans le massif des Bauges comme son nom l’indique.

J’ai découvert ce fromage quand j’étais étudiante près de Chambéry et depuis c’est mon fromage préféré !

C’est de la manière la plus simple avec un bon pain de campagne que je le préfère mais il se prête à de nombreuses recettes.

Chaud, il devient ultra crémeux et filant, et peut s’utiliser dans des quiches, gratins, avec des crozets,…). Je l’ai ici cuisiné dans une belle pizza printanière avec des asperges et de l’ail des ours pour rester dans le thème montagne !

Ingrédients pour une belle pizza verte aux asperges, pesto d'ail des ours et Tome des Bauges :

Pâte à pizza : 

• 300 g de farine

• 1 sachet de levure du boulanger (6g)
• 4,5 cuill. à soupe d’huile d’olive

• 2 pincées de sel

• 12 cl d’eau tiède

Pesto ail des ours :

• 100 g de feuilles d’ail des ours
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuill. à soupe de pignon décortiqués
• 1 pincée de fleur de sel  
• poivre du moulin
• 10cl d’huile d’olive

Garniture :

• 500g d’asperges vertes
• 300g de Tome des Bauges
• Une petite poignée de pousses d’épinards fraiches

Préparation :

• Pâte à pizza:

Mélanger la farine, la levure, l’huile d’olive et le sel avec un peu d’eau tiède.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et lisse.
Laisser reposer une heure sous un torchon.

• Pesto à l’ail des ours :

Mixer grossièrement les feuilles d’ail des ours avec les pignons, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite l’huile d’olive petit à petit.
Réserver.

• Garniture :

Trier puis peler les asperges vertes.
Les rincer puis les faire précuire pendant 2 min. à la vapeur.
Étaler la pâte à pizza sur 1cm d ‘épaisseur (elle doit être un peu épaisse).
Tartiner généreusement d’ail des ours. Répartir par-dessus les asperges précuites en rosace (les retailler si besoin).
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 12 min.
Pendant ce temps, couper la Tome des Bauges en fines tranches puis retirer la croute.
Sortir la pizza du four.
Repartir les tranches de Tome. Remettre au four pour 5 min. pour faire fondre le fromage. Sortir du four et répartir par-dessus quelques pousses d’épinards.
Servir immédiatement.

Astuces :

- Si vous ne voulez pas préparer votre pâte à pizza maison, on peut utiliser une pate du commerce déjà étalée. Mais dans ce cas, privilégiez une pâte épaisse.
- On trouve également du pesto d’ail des ours tout prêt dans le commerce (au rayon sauce ou au rayon frais des magasins bio)
- La pizza peut aussi se manger froide si vous voulez l’emporter en pique-nique par exemple !