La p'tite cuisine de Pauline

Autant pour les fêtes je ne suis pas trop addict des chocolats mais alors le nougat je ne peux pas y résister !
C'est délicieux ! Si je m'écoutais j'en ferai plus de 5 kg, mais ce n'est pas bien raisonnable !!
C'est un des 13 desserts traditionnels en Provence.

Ingrédients :

• 1 kg de bon miel de lavande
• 1 kg d'amandes
• 10 morceaux de sucre
• 2 feuilles de papier hostie

Préparation :
Chemiser un moule à nougat (confectionné avec 4 baguettes en bois, ou un cadre en inox à pâtisserie, avec une feuille de papier hostie (attention c’est fragile !).
Passer les amandes 5 min à four chaud pour les dessécher un peu et les chauffer sans les griller.
Verser le miel dans une casserole, porter à ébullition en tournant sans arrêt.
Quand le miel commence à frémir, ajouter les morceaux de sucre.
Dès que le miel bout, ajouter les amandes (attention aux éclaboussures !).
Mélanger sans arrêt pendant environ 15 min, à feu doux jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à " chanter ".
Verser rapidement le mélange dans le moule, égaliser la surface et recouvrir avec la 2ème  feuille de papier hostie.
Couvrir avec une planche à dimension du moule, poser par dessus des poids (ou des boites de conserve, système D !
Laisser refroidir au moins 24h.
Quand le nougat est dur, couper en barres et enrouler chacune d’elles dans du papier sulfurisé pour les conserver.

Astuce : 
- dans la véritable recette provençale il n'y a pas de sucre mais j'en rajoute un peu pour que le nougat soit plus dur, qu'il se tienne mieux à la découpe.
- si vous n'avez pas de moule à nougat, on peu aussi utiliser un cercle à pâtisserie rectangulaire que l'on recouvre de papier sulfurisé