750 grammes
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Nougat noir

Autant pour les fêtes je ne suis pas trop addict des chocolats mais alors le nougat je ne peux pas y résister !
C'est délicieux ! Si je m'écoutais j'en ferai plus de 5 kg, mais ce n'est pas bien raisonnable !!
C'est un des 13 desserts traditionnels en Provence.

Nougat noir

Ingrédients :

  • 1 kg de bon miel de lavande
  • 1 kg d'amandes
  • 10 morceaux de sucre
  • 2 feuilles de papier hostie

Préparation :
Chemiser un moule à nougat (confectionné avec 4 baguettes en bois, ou un cadre en inox à pâtisserie, avec une feuille de papier hostie (attention c’est fragile !).
Passer les amandes 5 min à four chaud pour les dessécher un peu et les chauffer sans les griller.
Verser le miel dans une casserole, porter à ébullition en tournant sans arrêt.
Quand le miel commence à frémir, ajouter les morceaux de sucre.
Dès que le miel bout, ajouter les amandes (attention aux éclaboussures !).
Mélanger sans arrêt pendant environ 15 min, à feu doux jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à " chanter ".
Verser rapidement le mélange dans le moule, égaliser la surface et recouvrir avec la 2ème  feuille de papier hostie.
Couvrir avec une planche à dimension du moule, poser par dessus des poids (ou des boites de conserve, système D !
Laisser refroidir au moins 24h.
Quand le nougat est dur, couper en barres et enrouler chacune d’elles dans du papier sulfurisé pour les conserver.

Astuce : 
- dans la véritable recette provençale il n'y a pas de sucre mais j'en rajoute un peu pour que le nougat soit plus dur, qu'il se tienne mieux à la découpe.
- si vous n'avez pas de moule à nougat, on peu aussi utiliser un cercle à pâtisserie rectangulaire que l'on recouvre de papier sulfurisé

Nougat noir
Nougat noir
Nougat noir

 

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dineavecSandrine 06/12/2018 10:36

Waou, c'est mon nougat préféré!!!!
Dine avec Sandrine

Cooking Julia 28/11/2015 08:36

Un régal ce nougat ! Bisous

Lou 27/11/2015 19:03

Moi qui adore le nougat, je me régale d'avance !

nadia 26/11/2015 18:01

il est superbe ! bravo

Maiwenn 26/11/2015 15:53

Quelle superbe réalisation, bravo !

C comme chef by Reina 26/11/2015 12:06

hum du nougat au bon caramel maison j'en connais une qui aimeras trop! ma mère... Je vais lui en faire

Marlyzen 26/11/2015 11:20

Waouh, magnifique ! Je n'aurais jamais pensé à faire du nougat maison... le tien est très appétissant, envie de croquer dedans :)

BretonnedeCoeur 26/11/2015 10:17

Bonjour Pauline
Pourrais-tu avoir la gentillesse d'indiquer où se procurer des feuilles d'hostie ?
Merci pour le partage de la recette

ptitecuisinedepauline 14/12/2017 22:41

Oui mais c'est tellement meilleur fait maison ! Et puis rien de plus simple à faire !!!

Delphine 13/12/2017 19:49

Nous on les achète à métro (grande surface pour les commerçants )

ptitecuisinedepauline 26/11/2015 15:48

Malheureusement trouver le papier azyme c’est ce qu’il y a de plus compliquer dans la préparation du nougat !
En Provence comme c’est la spécialité on en trouve assez facilement dans les épiceries, les merceries ou les producteurs de miel.
On peut aussi en trouver dans les épiceries orientales car ils en utilisent aussi pour leurs pâtisseries.
Sinon j’ai vu que quelques sites internet comme MaSpatule.com ou Apiculture.net en vendent aussi.
Voilà, j’espère que vous trouverez !
Pauline

La tendresse en cuisine 25/11/2015 23:11

Il est superbe ton nougat noir Pauline, merci pour cette belle recette. Bisous

pitchoune 21/11/2020 23:58

chez zodio et cultura on en trouve

Sophie 08/04/2014 22:49

Il est super beau et bien épais.
Bises