Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Nougat noir

Autant pour les fêtes je ne suis pas trop addict des chocolats mais alors le nougat je ne peux pas y résister !
C'est délicieux ! Si je m'écoutais j'en ferai plus de 5 kg, mais ce n'est pas bien raisonnable !!
C'est un des 13 desserts traditionnels en Provence.

Nougat noir

Ingrédients :

  • 1 kg de bon miel de lavande
  • 1 kg d'amandes
  • 10 morceaux de sucre
  • 2 feuilles de papier hostie

Préparation :
Chemiser un moule à nougat (confectionné avec 4 baguettes en bois, ou un cadre en inox à pâtisserie, avec une feuille de papier hostie (attention c’est fragile !).
Passer les amandes 5 min à four chaud pour les dessécher un peu et les chauffer sans les griller.
Verser le miel dans une casserole, porter à ébullition en tournant sans arrêt.
Quand le miel commence à frémir, ajouter les morceaux de sucre.
Dès que le miel bout, ajouter les amandes (attention aux éclaboussures !).
Mélanger sans arrêt pendant environ 15 min, à feu doux jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à " chanter ".
Verser rapidement le mélange dans le moule, égaliser la surface et recouvrir avec la 2ème  feuille de papier hostie.
Couvrir avec une planche à dimension du moule, poser par dessus des poids (ou des boites de conserve, système D !
Laisser refroidir au moins 24h.
Quand le nougat est dur, couper en barres et enrouler chacune d’elles dans du papier sulfurisé pour les conserver.

Astuce : 
- dans la véritable recette provençale il n'y a pas de sucre mais j'en rajoute un peu pour que le nougat soit plus dur, qu'il se tienne mieux à la découpe.
- si vous n'avez pas de moule à nougat, on peu aussi utiliser un cercle à pâtisserie rectangulaire que l'on recouvre de papier sulfurisé

Nougat noir
Nougat noir
Nougat noir

 

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

D
Waou, c'est mon nougat préféré!!!!
Dine avec Sandrine
Répondre
C
Un régal ce nougat ! Bisous
Répondre
L
Moi qui adore le nougat, je me régale d'avance !
Répondre
N
il est superbe ! bravo
Répondre
M
Quelle superbe réalisation, bravo !
Répondre
C
hum du nougat au bon caramel maison j'en connais une qui aimeras trop! ma mère... Je vais lui en faire
Répondre
M
Waouh, magnifique ! Je n'aurais jamais pensé à faire du nougat maison... le tien est très appétissant, envie de croquer dedans :)
Répondre
B
Bonjour Pauline
Pourrais-tu avoir la gentillesse d'indiquer où se procurer des feuilles d'hostie ?
Merci pour le partage de la recette
Répondre
P
Oui mais c'est tellement meilleur fait maison ! Et puis rien de plus simple à faire !!!
D
Nous on les achète à métro (grande surface pour les commerçants )
P
Malheureusement trouver le papier azyme c’est ce qu’il y a de plus compliquer dans la préparation du nougat !
En Provence comme c’est la spécialité on en trouve assez facilement dans les épiceries, les merceries ou les producteurs de miel.
On peut aussi en trouver dans les épiceries orientales car ils en utilisent aussi pour leurs pâtisseries.
Sinon j’ai vu que quelques sites internet comme MaSpatule.com ou Apiculture.net en vendent aussi.
Voilà, j’espère que vous trouverez !
Pauline
L
Il est superbe ton nougat noir Pauline, merci pour cette belle recette. Bisous
Répondre
F
Dans le Vaucluse, on en trouve aussi dans les pâtisseries, ou chez Zodio....
P
chez zodio et cultura on en trouve
S
Il est super beau et bien épais.
Bises
Répondre