La p'tite cuisine de Pauline

Une jolie entrée bien fraîche, facile a préparer et qui a toujours beaucoup de succès pour prolonger un peu l'été !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 6 oeufs
• 3 cuill. à soupe de crème fraîche
• une pincée de sel
• coulis de tomates au basilic (maison c’est mieux) 

Caviar d’aubergine :

• 1 kg d’aubergine
• 6 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :

• Préparation du caviar d’aubergine :

Laver les aubergines et couper les extrémités.
Fendre en deux les aubergines dans le sens de la longueur et les inciser à l'intérieur.

Saler.
Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions.

Arroser les aubergines d'huile d'olive.

Envelopper les de papier aluminium.

Enfourner pendant 50 minutes à 180°C.
Sortir les aubergines du four.
Extraire la pulpe cuite des aubergines et la mixer quelques secondes dans un blender.
Poivrer.

• Préparation de la terrine :

Mélanger le caviar d’aubergine avec les œufs entiers.
Ajouter une pincée de sel puis la crème.
Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake bien beurré et fariné.
Enfourner environ 50 min à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède ou froid, en tranches, accompagné de coulis de tomates.