Tarte tatin

7 Octobre 2016

Un classique indémodable et tellement gourmand !

Ingrédients pour 6 personnes :   

Garniture :

environ 8 pommes reinettes
150g de beurre
150 g de sucre

Pâte sablée :

200 g de farine  
100 g de beurre  
25 g de sucre  
un œuf
une pincée de sel

Préparation :

Préparation de la pâte :

Couper le beurre en petits morceaux.
Mélanger la farine avec le sucre et le sel dans un saladier et creuser une fontaine et ajouter le beurre dans le creux.
Malaxer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.  
Ajouter l’œuf entier, pétrir rapidement et former une boule de pâte.
Envelopper la boule dans du film et réservez la pâte au frais pendant 1h.

Préparation des pommes :

Peler les pommes, ôter les pépins et les couper en quartiers.  
Prendre un moule à manquer allant sur le feu et le poser directement sur le feu.
Faire un caramel au fond du moule en faisant chauffer à feu vif le sucre et le beurre (surveiller la coloration car le caramel doit être blond mais pas trop foncé).  
Hors du feu, déposer les quartiers de pommes sur le caramel en serrant bien.
Couvrir le moule de papier aluminium et le replacer sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes pour que les pommes commencent à cuire et s’imprègnent de caramel.  
Retirer du feu et laisser refroidir.
Étaler la pâte sablée.
Déposer la pâte par-dessus les pommes refroidies.
Rentrer les bords à l’intérieur du moule et piquer légèrement la pâte avec une fourchette.
Faire cuire la tarte tatin dans un four préchauffé à 200° C., jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite (environ 30 minutes).  
Démouler la tarte dès sa sortie du four, en faisant attention de ne pas se brûler.

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