La p'tite cuisine de Pauline

Un dessert glacé facile à réaliser, délicieux et qui a toujours beaucoup de succès! Je réalise souvent ce genre de vacherins en utilisant la base de crème glacée et en variant les saveurs comme par exemple mon vacherin aux marrons.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 200g de meringues
• 60 cl de crème entière
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bocal de griottes dénoyautées au sirop
• 50g d’amandes effilées

Préparation:
   - Préparation (à faire la veille ou le matin pour le soir):
Faire griller les amandes à sec dans une poêle sans ajout de matière grasse, pendant quelques minutes. Réserver.
Placer la crème au frais au moins 2h avant de commencer la recette, et le bol du robot au congélateur environ 20 min avant de débuter la recette.
Émietter les meringues dans un bol.

•    Préparation des griottes :

Égoutter les griottes au sirop et réserver le jus.

Faire revenir les griottes dans une poêle avec 30g de sucre en poudre sur feu moyen pendant environ 10 min.
Laisser refroidir.

•    Préparation de la sauce aux griottes :

Dans une casserole, mettre le sirop des cerises avec le reste de sucre en poudre. Porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 15 min.
Quand le sirop a réduit, ajouter 10cl de crème et laisser réduire encore 5 min.
Laisser refroidir.

•    Préparation de la chantilly :

Monter les 50cl de crème restante en chantilly.
Quand la crème est prise ajouter le sucre vanillé, et faire tourner encore quelques secondes le robot.
Ajouter la chantilly aux meringues, bien mélanger.

• Montage des vacherins :

Déposer une couche de chantilly meringuée au fond des verrines.

Déposer par dessus une couche de griottes.
Ajouter par dessus de la sauce aux cerises.
Parsemer d’amandes effilées.
Répéter l’opération 1 ou 2 fois jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire prendre au congélateur au moins 4h.
Sortir du congélateur environ 15 min avant de servir.