Cannelloni d'aubergines

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un plat que j'ai découvert il y a quelques temps dans un petit resto, et que je me suis empréssée de refaire, un délice! Les cannelloni étaient servis en accompagnement mais je préfère les servir frois et en entrée.

Cannelloni d'aubergines

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 aubergines (longues et fines si possible)
  • 2 kg de tomates
  • 1 petite botte de basilic
  • 1 cuill. à café de concentré de tomates
  • 4 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • roquette

Préparation: 
     - Aubergines grillées :
Découper les aubergines en lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur sans les peler.
Huiler chacune des lamelles d’aubergines sur les 2 faces avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Faire chauffer la plancha, puis déposer les lamelles d’aubergines.
Laisser dorer sur une face puis retourner et laisser griller 1 à 2 min. de l’autre côté.
Disposer ensuite les lamelles sur du papoter absorbant, saler et réserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
    - 
Concassées de tomates
Peler les tomates après les avoir ébouillantées pendant 1 minute.
Couper les tomates en dès après avoir ôter les graines.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d’huile d’olive, dans une cocotte.
Ajouter les tomates dans la cocotte, laisser revenir sur feu vif pendant 1 minute en remuant.
Émincer 4 gousses d’ail après les avoir peler et les ajouter aux tomates.
Saler, poivrer.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
Couvrir et laisser mijoter environ 30 à 35min, à feu doux.
Au bout de ce temps, ôter le couvercle, et laisser mijoter encore environ 30 min.
Ciseler 2/3 de la botte de basilic puis l’ajouter dans le concassé hors du feu.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
     - 
Cannelloni
Sur chaque tranche d’aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de concassée de tomates rouler pour former des cannelloni.
Les disposer dans un récipiant hermétique et réserver au frais jusqu’au  moement de servir.
     - Vinaigrette au basilic :
Hacher le restant de basilic, puis le disposer dans un bocal.
Presser la gousse d’ail et l’ajouter dans le bocal.
Ajouter 2 pincées de fleur de sel, 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique et 6 cuill. à soupe d’huile d’olive, ajouter 1 tour de moulin à poivre. Fermer le bocal et secouer pour émulsionner.
   
Dressage :
Servir 3 ou 4 cannelloni par personne accompagnés de roquette et arrosés de vinaigrette au basilic.

Astuce :
Je préfère la cuisson à la plancha car elle est moins grasse, on peut les faire cuire de la même manière sous le grill du four ou les faire frire à la poêle.

Cannelloni d'aubergines
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Publié dans Entrées

Commenter cet article

Aurélie 02/10/2016 14:27

Elle est pleine de fraîcheur cette recette ! Miam !

mamie caillou 01/10/2016 13:54

ils sont bien jolis ces petits roulés d'aubergines !

Coco Symphonie 01/10/2016 13:51

Une jolie assiette et un plat super sain, que rêver de mieux ? :p

Marie L 01/10/2016 11:58

Accompagnée d'un riz blanc cela doit être également délicieux ! Belle journée

C-line79 15/09/2014 11:17

Voilà une recette qui plairait à ma famille et, en particulier à mon fils qui adore les aubergines!

Choupette 13/09/2014 08:35

On peut faire plein de variante , perso je sers entre autres une recette de cannellonis d'aubergines avec une vinaigrette à la tapenade;

ptitecuisinedepauline 14/09/2014 17:12

ça doit être délicieux aussi avec de la tapenade!

Lisa 11/09/2014 23:10

J'adore les cannelloni ! Ceux-là, sans pâte, doivent être légers, légers... parfaits pour un repas d'été :-)

savanna 11/09/2014 21:23

Très appétissantes ces aubergines!

Mon tiroir à recettes 11/09/2014 13:53

Très bonne idée, c'est super joli en plus ! A tester :)

unepouledansmacuisine 11/09/2014 10:58

Elle est superbe ta recette. Très appétissante.