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Cannelloni d'aubergines

Un plat que j'ai découvert il y a quelques temps dans un petit resto, et que je me suis empréssée de refaire, un délice ! Les cannelloni étaient servis en accompagnement mais je préfère les servir froids et en entrée.

Cannelloni d'aubergines

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 aubergines (longues et fines si possible)
  • 2 kg de tomates
  • 1 petite botte de basilic
  • 1 cuill. à café de concentré de tomates
  • 4 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • roquette

Préparation: 

  • Aubergines grillées :

Découper les aubergines en lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur sans les peler.
Huiler chacune des lamelles d’aubergines sur les 2 faces avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Faire chauffer la plancha, puis déposer les lamelles d’aubergines.
Laisser dorer sur une face puis retourner et laisser griller 1 à 2 min. de l’autre côté.
Disposer ensuite les lamelles sur du papoter absorbant, saler et réserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

  • Concassées de tomates :

Peler les tomates après les avoir ébouillantées pendant 1 minute.
Couper les tomates en dès après avoir ôter les graines.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d’huile d’olive, dans une cocotte.
Ajouter les tomates dans la cocotte, laisser revenir sur feu vif pendant 1 minute en remuant.
Émincer 4 gousses d’ail après les avoir peler et les ajouter aux tomates.
Saler, poivrer.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
Couvrir et laisser mijoter environ 30 à 35 min, à feu doux.
Au bout de ce temps, ôter le couvercle, et laisser mijoter encore environ 30 min.
Ciseler 2/3 de la botte de basilic puis l’ajouter dans le concassé hors du feu.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.

  • Cannelloni :

Sur chaque tranche d’aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de concassée de tomates rouler pour former des cannelloni.
Les disposer dans un récipient hermétique et réserver au frais jusqu’au  moment de servir.

  • Vinaigrette au basilic :

Hacher le restant de basilic, puis le disposer dans un bocal.
Presser la gousse d’ail et l’ajouter dans le bocal.
Ajouter 2 pincées de fleur de sel, 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique et 6 cuill. à soupe d’huile d’olive, ajouter 1 tour de moulin à poivre. Fermer le bocal et secouer pour émulsionner.

  • Dressage :

Servir 3 ou 4 cannelloni par personne accompagnés de roquette et arrosés de vinaigrette au basilic.

Astuce :
Je préfère la cuisson à la plancha car elle est moins grasse, on peut les faire cuire de la même manière sous le grill du four ou les faire frire à la poêle.

Cannelloni d'aubergines
Cannelloni d'aubergines
Cannelloni d'aubergines
Cannelloni d'aubergines

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Aurélie 02/10/2016 14:27

Elle est pleine de fraîcheur cette recette ! Miam !

mamie caillou 01/10/2016 13:54

ils sont bien jolis ces petits roulés d'aubergines !

Coco Symphonie 01/10/2016 13:51

Une jolie assiette et un plat super sain, que rêver de mieux ? :p

Marie L 01/10/2016 11:58

Accompagnée d'un riz blanc cela doit être également délicieux ! Belle journée

C-line79 15/09/2014 11:17

Voilà une recette qui plairait à ma famille et, en particulier à mon fils qui adore les aubergines!

Choupette 13/09/2014 08:35

On peut faire plein de variante , perso je sers entre autres une recette de cannellonis d'aubergines avec une vinaigrette à la tapenade;

ptitecuisinedepauline 14/09/2014 17:12

ça doit être délicieux aussi avec de la tapenade!

Lisa 11/09/2014 23:10

J'adore les cannelloni ! Ceux-là, sans pâte, doivent être légers, légers... parfaits pour un repas d'été :-)

savanna 11/09/2014 21:23

Très appétissantes ces aubergines!

Mon tiroir à recettes 11/09/2014 13:53

Très bonne idée, c'est super joli en plus ! A tester :)

unepouledansmacuisine 11/09/2014 10:58

Elle est superbe ta recette. Très appétissante.