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Terrine de poisson

Une entrée raffinée et délicieuse que l'on peut préparer à l'avance. 
J'ai réalisé cette terrine plusieurs fois pour des buffets ou simplement pour servir en entrée et à chaque fois il n'en reste pas une miette.

Terrine de poisson

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 350g de filet de saumon frais

  • 350g de cabillaud
  • 4 œufs
  • 25cl de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Mélange de 5 baies
  • Beurre

Préparation :


Dans un saladier, mélanger la crème et les œufs.
Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies. Réserver la préparation.
Rincer la ciboulette puis l’émincée finement au couteau.
Presser la gousse d’ail. Dans un bol mettre la ciboulette, l’ail et ajouter 3 cuillères à soupe de mélange œufs/crème.
Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes.
Le couper en morceau puis le hacher au mixeur.
Déposer le saumon mixé dans un bol et réserver.
Rincer le cabillaud, enlever les arêtes si besoin et ôter la peau, le couper en cube et le hacher au mixeur. Mettre dans un bol et réserver.

Ajouter du piment d’Espelette dans le bol avec le cabillaud.
Ajouter la moitié de la préparation à la crème et mélanger.
Ajouter le reste de crème/œufs dans le bol avec le saumon. Mélanger.
Beurrer généreusement un moule à cake (26 cm environ).
Verser la préparation au saumon au fond du moule, repartir uniformément.
Verser par dessus la préparation à la ciboulette et étaler délicatement.
Verser enfin la préparation au cabillaud.
Faire cuire au bain-marie à 160°C. pendant 50 min.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.
Laisser refroidir complètement avant de démouler .
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Servir froid ou tiède accompagnée d'une mayonnaise maison, d'une sauce citronnée au fromage blanc et à la ciboulette ou d'un peu de coulis de tomates.

Terrine de poisson
Terrine de poisson
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david 24/12/2020 11:32

Un tout grand merci, cette recette est vraiment top délicieuse et exactement la consistance que je recherchais. Juste une petite ajoute de ma part, j'ai fait mariner les poissons avec un petit verre de vin blanc, une feuille de laurier, deux échalottes, une tranche de citron "bio" et quelques grains de poivre rose pendant quelques petites heures ;) Ce n'est pas nécessaire car recette déjà top telle qu'elle ;)

Bisousteph 09/12/2020 20:57

Il n'y avait pas de l'huile de homard dans cette recette ?

HAPPYCULTRICE 04/07/2020 13:15

Très, très appétissant !

Delhaye 09/06/2020 19:49

Très bon ! Cuit dans un moule flexipan sans bain marie....très bien

jj 31/12/2019 11:23

bonjour,

au bout de 50 minutes ma terrine est toute liquide est ce normal
bien sur le couteau ne colle pas merci pour votre retour

D'Haens 09/12/2019 11:07

comment peut-on faire un bain marie à 160°? l'eau ne dépasse pas 100°

ptitecuisinedepauline 09/12/2019 17:33

Et bien vous mettez la terrine dans un grand plat d'eau et vous enfournez à 160°C. !

Giroux Aliette 10/11/2019 14:40

Bonjour combien de jours avant le jour j puis je faire cette recette a votre avis? L avez vous deja congele?? Si oui au decongelage la terrine se tient elle encore bien?..
Un grand merci

Giroux Aliette 11/11/2019 20:04

Merci!!!

ptitecuisinedepauline 10/11/2019 16:31

Bonjour Aliette, on peut très bien la faire la veille (je la fais toujours la veille d'abord), mais comme c'est du poisson il ne faut pas la faire trop longtemps à l'avance. Je n'ai jamais essayé de la congeler mais je vous le déconseille, elle risque de rendre de l'eau.
Pauline

jcl 27/10/2019 13:49

bonne recette mais 15 feuilles pour éditer cette recette

Marie Chantal LARAPIDIE 19/12/2019 19:22

Congelé ça marche. Elle ne rend pas d'eau

blondel 05/10/2019 15:25

je n'ai pas mis le sel, cela ne figure pas dans la préparation, uniquement dans les ingrédients à préparer

Angele Tolosa 08/07/2019 16:28

Moi je rajoute des petits morceaux de carottes dans le cabillaud et des petits morceaux de celeries branche dans le saumon