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Terrine de poisson

Une entrée raffinée et délicieuse que l'on peut préparer à l'avance. 
J'ai réalisé cette terrine plusieurs fois pour des buffets ou simplement pour servir en entrée et à chaque fois il n'en reste pas une miette.

Terrine de poisson

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 350g de filet de saumon frais

  • 350g de cabillaud
  • 4 œufs
  • 25cl de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Mélange de 5 baies
  • Beurre

Préparation :


Dans un saladier, mélanger la crème et les œufs.
Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies. Réserver la préparation.
Rincer la ciboulette puis l’émincée finement au couteau.
Presser la gousse d’ail. Dans un bol mettre la ciboulette, l’ail et ajouter 3 cuillères à soupe de mélange œufs/crème.
Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes.
Le couper en morceau puis le hacher au mixeur.
Déposer le saumon mixé dans un bol et réserver.
Rincer le cabillaud, enlever les arêtes si besoin et ôter la peau, le couper en cube et le hacher au mixeur. Mettre dans un bol et réserver.

Ajouter du piment d’Espelette dans le bol avec le cabillaud.
Ajouter la moitié de la préparation à la crème et mélanger.
Ajouter le reste de crème/œufs dans le bol avec le saumon. Mélanger.
Beurrer généreusement un moule à cake (26 cm environ).
Verser la préparation au saumon au fond du moule, repartir uniformément.
Verser par dessus la préparation à la ciboulette et étaler délicatement.
Verser enfin la préparation au cabillaud.
Faire cuire au bain-marie à 160°C. pendant 50 min.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.
Laisser refroidir complètement avant de démouler .
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Servir froid ou tiède accompagnée d'une mayonnaise maison, d'une sauce citronnée au fromage blanc et à la ciboulette ou d'un peu de coulis de tomates.

Terrine de poisson
Terrine de poisson
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M
Bonjour,
Une recette convient pour combien de personne ? Merci !
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M
j'ai remplacé le cabillaud par du silure super recette tres gouteuse contente du résultat merci encore
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D
Un tout grand merci, cette recette est vraiment top délicieuse et exactement la consistance que je recherchais. Juste une petite ajoute de ma part, j'ai fait mariner les poissons avec un petit verre de vin blanc, une feuille de laurier, deux échalottes, une tranche de citron "bio" et quelques grains de poivre rose pendant quelques petites heures ;) Ce n'est pas nécessaire car recette déjà top telle qu'elle ;)
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B
Il n'y avait pas de l'huile de homard dans cette recette ?
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H
Très, très appétissant !
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D
Très bon ! Cuit dans un moule flexipan sans bain marie....très bien
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J
bonjour,

au bout de 50 minutes ma terrine est toute liquide est ce normal
bien sur le couteau ne colle pas merci pour votre retour
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D
comment peut-on faire un bain marie à 160°? l'eau ne dépasse pas 100°
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P
Et bien vous mettez la terrine dans un grand plat d'eau et vous enfournez à 160°C. !
G
Bonjour combien de jours avant le jour j puis je faire cette recette a votre avis? L avez vous deja congele?? Si oui au decongelage la terrine se tient elle encore bien?..
Un grand merci
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G
Merci!!!
P
Bonjour Aliette, on peut très bien la faire la veille (je la fais toujours la veille d'abord), mais comme c'est du poisson il ne faut pas la faire trop longtemps à l'avance. Je n'ai jamais essayé de la congeler mais je vous le déconseille, elle risque de rendre de l'eau.
Pauline
J
bonne recette mais 15 feuilles pour éditer cette recette
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P
Super, merci pour l'information. Je n'avais jamais essayé de la congeler.
Pauline
S
Congelé pendant près d'1 mois ici (j'avais fini par l'oublier). Aucun souci après décongélation, c'était délicieux !
M
Congelé ça marche. Elle ne rend pas d'eau