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Tarte amandine aux poires

Un classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas !
J'aime beaucoup cette recette car la tarte est très présentable, elle est très belle et se découpe en jolie part.

Tarte amandine aux poires

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 7 ou 8 poires
  • 30g d’amandes effilées
  • sucre glace

Pâte sablée :

  • 250g de farine
  • 20g de maïzena
  • 130g de beurre doux froid
  • 90g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre d'amande

Crème amandine :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • 2 gouttes d’extrait d'amandes amères             

Préparation :

  • Préparation de la pâte :

Tamiser la farine, la maïzena et le sucre glace. Ajouter le beurre en dés et sabler entre les doigts. Incorporer les amandes en poudre et ramasser avec l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte. La mettre en boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire ou sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule à tarte. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.

  • Préparation de la crème d'amandes :

Ramollir le beurre jusqu'à une consistance pommade.
Ajouter le sucre et battre fort pour émulsionner le mélange.
Ajouter la poudre d'amandes.
Ajouter les œufs et l'extrait d'amandes amères, bien mélanger.
Laver les poires, les peler puis les couper en 2 et ôter le trognon.
Foncer un moule à tarte avec la pâte, puis la pique avec une fourchette. 


Étaler la crème d’amande sur la pâte. 


Disposer par-dessus demi-poires, en rosace, en les enfonçant légèrement.
Recouvrir avec les amandes effilées, puis saupoudrer de sucre glace.


Enfourner pendant 45 min, à 180°C. 


Laisser refroidir avant de déguster.

Je sers la tarte accompagnée d'une boule de sorbet à la framboise ou à la poire pour apporter un peu de fraîcheur en fin de repas.

Tarte amandine aux poires
Tarte amandine aux poires
Tarte amandine aux poires

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cricri 07/10/2019 09:29

bonjour
comme d'habitude et dans toutes les recettes sur le net ou ailleurs il n'est pas indiqué pour la cuisson si c'est chaleur tournante ou convection naturelle vapeur etc...
ce serait bien de préciser car il y a beaucoup de différences de température entre les deux modes
merci pour cette recette que j'essayerai quand j'aurai la réponse a ma question
bonne journée

ptitecuisinedepauline 07/10/2019 13:28

Bonjour, j'ai un four chaleur tournante et j'utilise uniquement ce mode de cuisson.
Bonne journée.

Poncet Muguette 20/09/2019 17:47

Très bon et très bien

M. C. 05/01/2019 21:17

Après lecture de plusieurs recettes, je me suis décidée pour celle-là. C'est une réussite. Non seulement elle est vraiment jolie, mais en plus elle est raffinée et le goût est exquis. La crème est excellente et se marie très bien avec les demi-poires. Les détails sont soignés et tout est juste. Bravo et merci pour cette recette, très bonne et finalement assez simple tout en faisant chic (je n'ai pas mis de maïzéna dans la pâte, très bien quand même).

sylvie 15/10/2017 21:29

Bonsoir
Ta tarte fait envie mais j'ai une question pourquoi lorsque l'on veut faire ta recette Sablés roquefort et noix on tombe sur la recette Cake au saumon et brocolis
J'aimerai faire tes sablés au roquefort où puis je trouver cette recette?
Merci

Josy Recettes - Christie Rédaction 14/10/2017 20:14

une belle tarte qui donne envie !
bon week-end
:)

Myriam 13/10/2017 09:35

Un classique dont on ne se lasse pas ! J'aime bien aussi faire fondre du chocolat noir sur la pâte avant de mettre les poires... Humm d'ailleurs tu me donnes envie d'en manger, ça fait longtemps que je n'en ai pas fait ! Bonne journée

Marielle 21/06/2017 06:48

Merci pour cette très bonne recette de tarte amandine digne d'un pâtissier professionnel
Je la garde en mémoire sur mon blog espieglegourmand.canalblog.com
Belle découverte de votre blog avec recettes très sympas correspondant ,je sens que j'irai souvent l'y faire un petit tour
A bientôt alors...

ptitecuisinedepauline 21/06/2017 23:28

Bonsoir Marielle, merci pour ce très gentil commentaire, je suis très touchée!
A bientôt.
Pauline.

Sabine 01/03/2017 08:03

Un pure bonheur !! Merci pour cette recette

martine 28/09/2014 16:05

Une tarte très gourmande, j'aime.

gourmandelise 26/09/2014 10:29

Certainement une de mes tartes préférées!
La tienne a l'air délicieuse!