La p'tite cuisine de Pauline

On profite des derniers légumes d'été présents sur les marchés pour réaliser cette délicieuse quiche aux courgettes et aubergines !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée
• 2 œufs
• 15 cl de crème liquide légère
• 50 g emmental râpé
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1/2 bûche de chèvre
• 1 gousse d’ail
• 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Laver les courgettes et les aubergines.
Couper les courgettes et les aubergines en 4 dans la longueur sans les peler.
Oter les graines puis couper les courgettes et aubergines en gros dès de la même grosseur.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes et aubergines pendant environ 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir.
Couper le fromage de chèvre en dés.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, et la gousse d’ail pressée. Saler, poivrer.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite l’emmental râpé et le fromage de chèvre, mélanger.
Ajouter les dés de légumes et mélanger de nouveau.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
Verser la préparation sur la pâte.
Faire cuire 40 minutes à 180°C