Bûche vanille – marron

Publié le par ptitecuisinedepauline

Voila la bûche que j'avais préparé pour Noël l'année dernière. Elle était vraiment très bonne! C'est celle que j'ai préféré de toutes les bûches que j'ai déja réalisée.

Bûche vanille – marron

Ingrédients pour 8 personnes:

Crémeux aux marrons :

  • 150g de lait frais entier
  • 150g de crème de marrons vanillée
  • 50g de sucre
  • 1jaune d’œuf
  • 10g de maïzena
  • 2g d’Agar Agar
  • 95g de beurre

Dacquoise à la noisette et marrons glacés :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 20g de sucre en poudre
  • 75g de poudre de noisettes
  • 75g de sucre glace
  • 3 marrons glacés

Mousse Ivoire vanille

  • 300g de chocolat blanc à dessert
  • 4 g d’Agar agar
  • 150g de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 300g de crème fleurette entière

Préparation de la bûche:
 - Préparation du crémeux au marrons:
Mélanger le sucre et les jaunes.
Mélanger l’agar agar avec la moitié du lait, et porter à ébullition.
Porter à ébullition reste du lait, avec la crème de marrons et la maïzena puis le verser sur le
mélange jaune plus sucre.

Mélanger bien puis reporter sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min.
Hors du feu l’agar agar délayé dans le lait.
Laisser refroidir à 40°C. puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux et lisser le mélange à l’aide d’un mixer plongeant.
Verser la préparation dans le moule à insert (ou un moule à cake en silicone)
  - Préparation de la dacquoise à la noisette et marrons glacés 
Émietter les marrons glacés.
Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron.
Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre.
Dans une jatte, mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes.
Ajouter délicatement les blancs en neige, en plusieurs fois.
Ajouter les brisures de marrons et mélanger délicatement.
Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire 30 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.
Découper la dacquoise à la taille du moule. 
  - Préparation de la mousse ivoire à la vanille:
Prélever les graines des gousses de vanilles.
Porter le lait à ébullition en y faisant infuser les graines de vanille, puis ajouter l’agar agar.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Réaliser une émulsion en ajoutant le lait chaud en 3 fois au chocolat.
Monter la crème mousseuse, Y incorporer le chocolat.
  - Montage 
Verser la moitié de la mousse dans la gouttière à bûche (ou un moule à cake en silicone), insérer le crémeux congelé, puis à nouveau la mousse et terminer par le biscuit.
Réserver le tout au congélateur pendant au moins 4 heures.
Démouler, laisser dégeler pendant au moins 6h au réfrigérateur.
Décorer au dernier moment.

Bûche vanille – marronBûche vanille – marron

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bûche, vanille, marron, mousse

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Marlene 06/12/2016 08:06

Bonjour, je voudrais bien faire la bûche qui doit être trop bonne mais puis-je utiliser de la gélatine à la place et si oui combien et à quel moment? Le lait demi écrémé peut il suffir? Merci pour ces précisions bravo et bonnes fêtes!

Isabelle 28/11/2015 16:56

J'adore la crème de marrons!!!

La tendresse en cuisine 28/11/2015 06:50

Très jolie bûche qui doit être bien fondante, merci Pauline. Bisous

les tentations de choune 25/11/2015 21:34

Cette recette me tente énormément ! Je viens de me commander un moule à buche, et je crois que je commencerait par cette recette !!
Merci !

ptitecuisinedepauline 26/11/2015 09:01

De rien!

Je miamuse bien 31/12/2014 11:51

Ce blog est une mine d'or! Que de merveilles à déguster du regard! Merci!

martine 22/12/2014 16:30

Je suis en plein dans les essais de bûches mais je ne suis pas trop fan de crème de marrons. Bravo pour ta bûche et à bientôt.

Mely 22/12/2014 09:19

Vraiment très belle, bravo !
Bon début de semaine, bisous.

56oceane 21/12/2014 23:27

J'aime beaucoup la crème de marron, cette bûche devait être délicieuse !
Je te souhaite un joyeux Noël !!
56oceane

Val 21/12/2014 22:48

Je crois qu'ici, elle aurait bp de succès, hi!!! Bisous

Urgence serrurier paris 10 21/12/2014 16:56

J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter.

Cordialement