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Bûche Mont-Blanc (myrtilles, marron)

Ode à la Savoie avec cette nouvelle bûche façon Mont-Blanc, à la myrtille et aux marrons.
L'acidité de la myrtille contraste très bien avec la douceur du marrons.
C'est frais et gourmand !

Bûche Mont-Blanc (myrtilles, marron)

Ingrédients pour 6 personnes :

Biscuit (d’après la recette de Les Gourmands disent d’Armelle)
  • 60g de farine
  • 40g de Maïzena
  • 4 oeuf
  • 140g de sucre
  • 50g de beurre
Compotée de myrtilles :
  • 500g de myrtilles sauvages surgelées
  • 50g de sucre
  • 2g d’agar agar
Crème aux marrons : 
  • 350g de crème de marron
  • 40cl de crème entière liquide
  • 200g de mascarpone
  • 3 marrons glacés 
Déco :
  • marrons glacés
  • myrtilles
  • feuille d'or 

Préparation :

  • Compotée de myrtilles :

Mettre les myrtilles et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes. Lorsque les myrtilles ont éclaté et forment une compotée, ajouter l’agar agar et porter de nouveau à ébullition pendant 2 min. Laisser tiédir.
L’agar agar doit commencer légèrement à prendre pour pouvoir l’étaler facilement sur la buche, mais pas être totalement froid et figé.
Mettre l’eau, le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon pendant environ 5 min.
Ajouter les myrtilles, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min.
Laisser refroidir puis déguster avec des faisselles ou du fromage blanc.

  • Chantilly marrons :

Monter la crème et le mascarpone en chantilly.
Porter à ébullition la moitié de la crème de marron avec 2 cuill. à soupe d’eau et l’agar agar. avec l’agar agar.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter ensuite la crème de marron restante.
Ajouter délicatement la chantilly en plusieurs fois et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber.

  • Génoise :

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes aves le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Puis ajouter la farine, la maïzena, et le beurre fondu.
Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étaler la pâte de manière homogène.
Faire cuire 8 à 10 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.
Sortir du four puis retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé propre.
Décoller le papier sulfuriser du biscuit.
Rouler le biscuit sur lui-même avec la 2e feuille de papier sulfurisé.

Le laisser refroidir pendant environ 20 min.

  • Montage :

Quand le biscuit est refroidi, le dérouler délicatement en faisant attention à ne pas le casser.
Étaler la compotée de myrtille uniformément sur le biscuit (laisser 2 cm au bord du biscuit sans le recouvrir de garniture).
Recouvrir avec la moitié de la chantilly à la crème de marron.
Repartir quelques marrons glacés émiettés.
Enrouler à nouveau le biscuit avec la crème et le poser sur un plat (la pliure posée sur le plat) Filmer et réserver au frais pendant 4h.
Recouvrir ensuite la bûche du restant de crème chantilly marron.
Replacer au frais 1 à 2h pour que la crème fige.
Parer les bords de la bûche pour avoir une jolie découpe.
Décorer de marrons glacés et quelques myrtilles surgelées.
Servir.

Astuce :

C'est pas la saison des myrtilles mais j'ai utilisé des myrtilles que j'avais ramassé cet été dans les Alpes puis congelées. 
On en trouve assez facilement surgelées en magasin et c'est mieux que des fraiches qui viennent en cette saison généralement du Pérou !

Bûche Mont-Blanc (myrtilles, marron)

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C
Bonsoir, vous indiquez une 2e étape dans la préparation de la compotée de myrtilles avec eau-sucre-citron mais vous ne mentionnez pas les quantités ! Merci par avance !
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