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Tarte citron/citron vert meringuée

Je suis une grande fan de citron, je l'aime sous toutes ces formes : jus, citronnade, dessert, et en particulier en tarte !
Voici donc une tarte citron / citron vert meringuée, légèrement acidulée, tout le monde a adoré.

Tarte citron/citron vert meringuée

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel

Crème citron/citron vert

  • 5 citrons jaunes
  • 3 citron verts
  • 250 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 2 cuill. à soupe rase de Maïzena

Meringue :

  • 4 blancs d'oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 1/2 c à café de levure chimique

Préparation:

  • Préparation de la pâte :

Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre récipient mélanger la farine avec le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajouter le mélange œufs/sucre dans un récipient et mélanger avec une cuillère en bois puis avec les mains.
Former une boule avec la pâte fraiser 1 ou 2 fois avec la paume de la main.
Couvrir de film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
Foncer un moule de 26 cm de diamètre avec la pâte puis piquer la pâte avec une fourchette.
Recouvrir de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.
Faire cuire à blanc pendant 25 à 30 min. à 180°C. la pâte doit être légèrement dorée.

  • Préparation de la crème :

Laver les citrons.
Râper finement le zeste de deux citrons jaunes et un citron vert.
Mettre les zestes dans une casserole.
Presser le jus de tous les citrons et ajouter le jus dans la casserole.
Ajouter également le sucre et la Maïzena.
Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet pour faire fondre le sucre.
Dans une jatte battre les œufs en omelette puis les incorporer petit à petit dans la casserole en fouettant pour pas que les œufs coagulent.
Augmenter un peu le feu et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse (consistance d’une crème pâtissière).
Retirer du feu et verser la préparation sur le fond de tarte déjà cuit.
Bien lisser avec une spatule.
Laisser refroidir.

  • Préparation de la meringue :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Verser la meringue sur la tarte (ou utiliser une poche à douille pour que ça soit plus joli) en bien répartissant uniformément.
Faire cuire la meringue à 120°C. jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée (environ 15 min.).
Saupoudrer la meringue de quelques zestes de citron verts avant de servir (facultatif).

Tarte citron/citron vert meringuée
Tarte citron/citron vert meringuée

 

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Martttiiiinnnn 17/05/2019 17:54

bonjour aurevoir

rouland 27/03/2019 07:54

patissier pendant 43 ans je n ait jamais mis de levure dans une meringue quelle soit suisse française ou italienne mdr

Martttiiiinnnn 17/05/2019 18:53

bouffon va

Chris 16/05/2018 22:14

Quel délice ce doit être

Martttiiiinnnn 17/05/2019 17:55

tu regardes la recette pour la faire ou bien ...

Charline | Carnet Sucré 16/05/2018 08:19

Je suis aussi une grande fan de citron, sous toutes ses formes ! Ta tarte au citron à l'air délicieuse ! ça me donne envie de me remettre aux fourneaux ! :-)

Martttiiiinnnn 17/05/2019 17:56

tu regardes la recette pour la faire ou bien ...

plaisiretequilibre 15/03/2016 17:51

Elle est superbe ! En plus avec la pâte sablée elle doit être délicieuse.

Madame Chouquette 14/03/2016 10:52

C'est un de mes desserts préférés ! Ta tarte a l'air très bonne et jolie mise en scène en plus :)

Martttiiiinnnn 17/05/2019 17:56

tu regardes la recette pour la faire ou bien ...

babakitchen 12/03/2016 10:21

quelle jolie tarte, elle est très réussie bravo !! bizzz bon weekend

Coco Symphonie 11/03/2016 22:48

Comme c'est frais et élégant et quelle jolie rose !

Mélina & Chocolat 11/03/2016 22:07

Très appétissante !!

Cooking in June 11/03/2016 21:29

Je suis une fanatique de la tarte au citron !
Merci pour l'inspiration !