Glace au chocolat noir

Publié le par ptitecuisinedepauline

Une glace bien crémeuse, très riche en chocolat.
Je n'aime pas les glaces à base de crème fraiche donc je les réalise uniquement avec du lait écrémé, c'est plus léger mais tout aussi gourmand.
Pour le chocolat j'utilise toujours du chocolat noir à 70% de cacao (cette fois du delicieux chocolat artisanal rapporté de Cuba), si vous utilisez un chocolat à plus faible teneur en cacao, il faut diminuez la proportion de sucre.

Glace au chocolat noir

Ingrédients pour 3/4l de glace :

  • 300g de chocolat noir à 70% de cacao

  • 3 gros jaunes d'œufs
  • 110 g de sucre en poudre

  • 50 cl de lait 
demi écrémé
  • 2 cuill. à soupe de pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :
Hacher le chocolat avec un couteau et le mettre dans un saladier.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition et l'incorporer au chocolat en mélangeant bien à la cuillère en bois.
Verser ce lait chocolaté sur les jaunes d'œufs.
Poser la casserole sur feu doux et laisser cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement sans faire bouillir ce mélange.  Il doit atteindre 85°C. 
Laisser refroidir puis réserver la crème au chocolat au réfrigérateur pendant 3h.
Verser ensuite la crème dans la sorbetière avec les pépites de chocolat et turbiner pendant 30 à 40 minutes.

Verser ensuite la glace dans un récipient et laisser prendre au congélateur pendant 2 à 3h avant de déguster.

Glace au chocolat noirGlace au chocolat noir
Rendez-vous sur Hellocoton !

Commenter cet article

Eva 06/08/2016 05:29

J'aime toutes vos recettes, ils sont spectaculaires! Avez-vous pensé à être divulgués sur un réseau social spécialisé? Il y a une application appelée Foodies Moveando et sûrement vous feriez beaucoup de succès. Je vote pour vous! :)

sotis 05/08/2016 14:39

hummmmmmmm!!!! bisous

Marie L 05/08/2016 11:35

Bien puissant en chocolat. Mais j'adore le chocolat. Belle journée

delphine 05/08/2016 10:21

Oh je fonds devant ta glace, c'est un régal...

Not parisienne 05/08/2016 08:48

Miammmm avec du chocolat bien fort en cacao ça doit être délicieux!