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Epeautre aux cèpes façon risotto

Pour changer un peu du classique risotto aux cèpes, on remplace le riz par de l'épeautre. C'est plus long à cuire mais son petit goût de noisette se marie à merveille avec les cèpes !

Epeautre aux cèpes façon risotto

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 grammes d’épeautre
  • 2 oignons finement
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre d’eau
  • ou un cube de bouillon de légume
  • 50g de cèpes séchés
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :
Faire tremper les cèpes séchés dans un grand volume d’eau bouillante et laisser gonfler pendant 20 min environ.
Égoutter les cèpes et conserver le jus.
Bien rincer les grains d’épeautre.
Émincer finement les oignons.
Réchauffer le bouillon de légumes et le réserver au chaud.
Dans une cocotte faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
Dès que les oignons sont translucides ajouter l’épeautre et bien mélanger pour enrober complètement les grains avec l’huile.
Laisser cuire environ 3 minutes sans cesser de mélanger
Ajouter le vin blanc en continuant à mélanger jusqu’à évaporation.
Préparer le bouillon de légumes avec le cube et 1l d’eau bouillante.
Ajouter les cèpes, mélanger.
Ajouter le jus des cèpes puis le bouillon de légumes et laisser cuire jusqu’à évaporation (compter environ 45 min. de cuisson) en mélangeant de temps en temps.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir immédiatement.

Epeautre aux cèpes façon risotto

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LadyMilonguera 31/10/2017 20:44

C'est une délicieuse version.

Marie L 16/10/2017 11:48

Une délicieuse assiette ! Belle journée

Myriam 16/10/2017 11:21

Jamais goûté l'épeautre, mais à lire ta recette, je viens de le noter sur ma liste de courses de ce soir !