Le minestrone c'est clairement, avec la soupe au pistou, ma soupe préférée. J'ai testé des dizaines de recettes mais je n'ai jamais réussi à retrouver le goût des vrais minestrones italiens.
Et puis je suis tombée sur la recette de Chez Misa, j'ai fait quelques modifications à la recette, j'ai fais revenir mes légumes dans l'huile d'olive au préalable et puis j'ai mis des petites pâtes alors qu'elle met de l'orge perlé et j'ai ai rajouté une petite croute de parmesan dans le bouillon de cuisson (secret d'une amie italienne). Mais clairement c'est une vrai réussite, il est délicieux. Merci Marisa

Ingrédients pour un minestrone pour 4 personnes :

• 60g de pâtes à potage (coquillettes,…)
• 200g de haricots verts
• 150g de haricots coco (ou haricots lingots secs)
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 branche de céleri (sans les feuilles)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cube bouillon de légume
• 1 petit bouquet de basilic
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite croûte de parmesan
• Sel
• Poivre

Préparation :

(Faire tremper les haricots si vous utiliser des haricots secs pendant 12 heures dans de l’eau froide.)
Laver, peler les carottes, pommes de terre, courgettes, oignon, ail.
Couper les pommes de terre, carottes, courgettes, tomates, oignons en dès.
Couper la branche de cèleri en rondelles.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir pendant environ 5 minutes les légumes coupés (carottes, pommes de terre, courgettes, tomates, cèleri).
Ajouter alors les haricots, le basilic ciselé, les gousses d’ail pressés, cube de bouillon et la croûte de parmesan.
Ajouter 2 I d’eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Ajouter les haricots verts coupés en morceaux, laisser cuire encore 5 minutes.
Ajouter enfin les pâtes et faire cuire encore pendant 10 minutes.
Assaisonner et servir bien chaud.

Astuce :
je garde toujours mes croûtes de parmesan et je les ajoute dans l'eau de cuisson des pâtes, dans mes sauces de pâtes ou dans mes soupes par exemple. 
C'est une amie italienne qui m'a donné son secret, croyez moi ça change tout et en plus ça évite le gaspillage !