La p'tite cuisine de Pauline

A la demande générale, voici la recette de mon tiramisu au citron. Je vous préviens c’est vraiment mais vraiment un délice ! C’est un peu plus long à préparer qu’un tiramisu classique car j’ai ajouté du lemon curd pour renforcer le gout du citron. Mais ça en vaut clairement la peine !
Le sirop contient du Limoncello, mais pour une version sans alcool vous pouvez faire sans.

Ingrédients pour 6 verrines :

Lemon curd (à faire la veille) :

• 2 citrons bio
• 50g de beurre
• 125g de sucre
• 2 œufs

Tiramisu :

• 3 oeufs
• 300 g de mascarpone
• 70 g de sucre roux
• 1 citron bio
• Une vingtaine de biscuits à la cuillère

Sirop :

• 2 citrons
• 75g de sucre
• 10cl d’eau
• 2 CS de Limoncello (ou 2 CS de sirop de citron)

Préparation du tiramisu au citron :

• Préparation du lemon curd :

Râper le zeste des citrons puis presser le jus.
Faire fondre le beurre.
Dans une jatte, mélanger au fouet le jus de citron, les zestes, les œufs, le sucre.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Verser dans une casserole et faire cuire au bain marie sans cesser de remuer une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

• Préparation du sirop :

Presser le jus des citrons.
Porter à ébulition le jus, l’eau et le sucre en mélangeant.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter ensuite le Limoncello.

• Préparation de la crème :

Râper le zeste du citron.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite le mascarpone puis mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Puis les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

• Dressage :

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et tapisser le fond des verrines avec (recouper éventuellement les biscuits au préalable en fonction de la taille des verrines).
Recouvrir d'une fine couche de lemon curd.
Repartir par-dessus une couche de crème mascarpone. Renouveler l’opération 1 fois (biscuit, lemon curd, mascarpone).
Réserver au réfrigérateur pendant 6h min. (une nuit c’est mieux).
Saupoudrer de zestes de citron.
Il ne reste plus qu’à se régaler !