Grand aïoli provençal

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un grand classique en Provence, un de mes plats préférés!

Grand aïoli provençal

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de filet de morue dessalée (ou de cabillaud)
  • 1 petit chou-fleur
  • 8 petites pommes de terre
  • 8 carottes
  • 4 petites courgettes
  • 500g d’haricots verts
  • 4 œufs
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • sel, poivre

Aïoli:

  • 1 jaune d'œuf
  • 4 gousses d’ail
  • huile d'olive (environ 30 à 40cl)
  • sel

Préparation de la recette :
    - La veille faire dessaler la morue si besoin.
   - 
Préparation des légumes :
Peler les pommes de terre et carottes, défaire le chou-fleur. Trier les haricots vert et bien laver les courgettes.
Cuire les légumes à la cocotte-minute ou à la vapeur, séparément le temps indiqué pour chaque légume (environ 10 min pour les courgettes, 20 minutes les carottes 15 min les pommes de terre et le choux fleur, 10 min les haricots verts)
Réserver dans un plat, dans le four tiède pour éviter que ça refroidisse.
   - 
Préparation de l'aïoli :
Peler les gousses d'ail puis les piler dans le mortier pour en faire de la purée  (ou presser au presse ail). Ajouter le jaune d'œuf, saler continuant à tourner le pilon. Commencer à verser l'huile d'olive en filet tout en tournant le pilon (toujours dans le même sens) : la préparation doit devenir ferme et lisse comme pour une mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
   - 
Cuisson du poisson:
Déposer le poisson dans une casserole couvrir d’un grand volume d’eau froide,, ajouter le bouquet garni.
Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 10 mn.
Éteindre le feu et laisser la morue dans le court-bouillon quelques minutes.
   - 
Cuisson des œufs :
Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide, saler et laisser cuire 10 min à petits bouillon, après ébullition.
Laisser refroidir, puis les écailler et les couper en 2. Réserver.
   - 
Dressage :
Présenter le poisson au milieu du plat entouré des légumes sans oublier les oeufs durs, et l'aïoli ou dresser directement dans chaque assiette.

Astuces :
Je n’avais pas de chou-fleur donc j’ai mis du brocoli et ça va très bien aussi !On peut également ajouter des crevettes, bulot, tomates fraiches, betterave, artichauts, fenouil,… en fonction des goûts de chacun !

Grand aïoli provençalGrand aïoli provençal
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Publié dans Plats complets

Commenter cet article

Marc 06/11/2016 09:55

Bonjour
Ah que c'est bon ! Les photos sont superbes, mais l'aïoli ressemble à du jus d'orange...C'est excellent aussi avec un peu de lotte et de congre ouvert...
Bonne journée
Marc

barbarino 03/10/2016 16:55

je ne sais pas joindre une photo, mais j'ai ,là, le mortier et le pilon qu'utilisait ma grand mère, il avait appartenu à sa mere!!!! on remonte loin!!!!! il est tout en buis , magnifique souvenir de l'histoire familiale, j'ai souventvu ma grand mere s'en servir, et j'imagine ce que ce pilon pourrait nous raconter.......

Pauline 20/05/2016 06:20

Je ne me suis jamais attaquée à l'aioli mais ton assiette me tente volontier ^^

barbrino 03/10/2016 16:48

vas y Pauline.... sois pas timide .....c'est genial avec de la bonne morue du pacifique!

Cooking Julia 16/05/2016 08:44

Comme cette assiette est belle est appétissante ! Bises

babakitchen 14/05/2016 09:53

je n'en ai jamais mangé, pourtant je suis sure que j'adorerais ça !!!

loulou 13/05/2016 14:13

ça donne envie d'en faire :)

Tietie007 17/06/2015 10:11

Ma grand-mère nous faisait l'aïoli tous les mercredis, dans les années 70. Ma mère a repris le flambeau, de temps en temps.

barbarino 03/10/2016 16:50

superbe!!! c'est un grand plat de cuisine traditionnelle et familiale, tu mets les legumes que tu aimes, l'important c'est la realisation de l'aioli

Framboisine 12/05/2013 20:26

J'aime ce genre de plat plein de soleil et de délicieux parfums !