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Grand aïoli provençal

Un grand classique de la cuisine provençale et un de mes plats préférés !
C'est une recette toute simple mais qui demande quand même pas mal de préparation : il faut cuire tous les ingrédients séparément donc généralement je prépare ce plat pour des grandes tablées et pas pour 2 personnes !
Juste une petite précision, il faut aimer l'ail et éviter de manger de l’aïoli avant un rendez-vous !

Grand aïoli provençal

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de morue dessalée (ou de cabillaud)
  • 500g de grosses crevettes (déja cuites)
  • 1 petit chou-fleur
  • 8 petites pommes de terre
  • 8 carottes
  • 4 petites courgettes bio
  • 500g d’haricots verts
  • 4 œufs
  • 1 bouquet garni 
  • sel, poivre

Aïoli :

  • 1 jaune d'œuf
  • 4 gousses d’ail
  • huile d'olive (environ 30 à 40cl)
  • sel 

Préparation :

Faire tremper la morue dans un saladier rempli d'eau froide ( inutile si on utilise du cabillaud)

  • Préparation des légumes :

Peler les pommes de terre et carottes, défaire le chou-fleur. Trier les haricots verts et bien laver les courgettes.
Cuire les légumes à la cocotte-minute ou à la vapeur, séparément le temps indiqué pour chaque légume (environ 10 min pour les courgettes, 20 minutes les carottes 15 min les pommes de terre et le choux fleur, 10 min les haricots verts)
Réserver dans un plat, dans le four tiède pour éviter que ça refroidisse.

  • Préparation de l'aïoli :

Peler les gousses d'ail puis les piler dans le mortier pour en faire de la purée (ou presser au presse ail). Ajouter le jaune d'œuf, saler continuant à tourner le pilon. Commencer à verser l'huile d'olive en filet tout en tournant le pilon (toujours dans le même sens) : la préparation doit devenir ferme et lisse comme pour une mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

  • Cuisson du poisson :

Déposer le poisson dans une casserole couvrir d’un grand volume d’eau froide, ajouter le bouquet garni.
Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 10 min.
Éteindre le feu et laisser la morue dans le court-bouillon quelques minutes.
Cuisson des œufs :
Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide, saler et laisser cuire 10 min à petits bouillon, après ébullition.
Laisser refroidir, puis les écailler et les couper en 2. Réserver.
Dressage :
Présenter le poisson au milieu du plat entouré des légumes sans oublier les oeufs durs, et l'aïoli ou dresser directement dans chaque assiette.

Astuces :
Dans le grand aioli on trouve aussi des bulots mais personnellement je n'aime pas ça ! On peut aussi rajouter d'autres légumes tomates fraîches, betterave, artichauts, fenouil,… en fonction des goûts de chacun !

Grand aïoli provençal
Grand aïoli provençal

 

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Commenter cet article

mamie caillou 03/09/2020 10:06

un plat estival pour finir l'été en beauté !

rouard 21/07/2020 09:37

très belle recette et surtout très bonne. Mais éviter les pièges des restaurants en provence , je n'ai jamais trouvé un seul qui propose un bon aioli .Faites le vous même grace à toutes ces recettes .

ptitecuisinedepauline 22/07/2020 21:31

Je vous remercie ! C'est vrai qu'il y a beaucoup d'attrape touriste en Provence, qui servent de l'aioli à l'huile de tournesol. Mais heureusement il en reste encore quelques uns qui servent le vrai !

Zombidle 28/01/2020 10:43

Miam, trop bon !

Remo 29/11/2019 17:26

Servis chauds ou froids les poissons et legumes?

ptitecuisinedepauline 30/11/2019 12:16

Traditionnellement les légumes se servent chaud mais on peut aussi les servir froids en été par exemple. Comme on peut aussi rajouter des crudités. Chacun fait comme il veut ;)

Stephane Deletre 02/11/2019 17:42

Ma femme va le faire ,je vous dirai si je divorce ou pas

guillon 04/03/2020 16:10

en attendant vous dormirez à l'hotel du Cul-tourné......

Allegretto 15/08/2019 19:58

Ca donne très envie tout ça, je ne connaissais pas du tout ! Merci pour la recette.

micheleasthon83 13/08/2019 10:17

Superbe J'adore

circuit vietnam 1 semaine 16/05/2019 05:40

Belle assiette qui donne envie !

Marylène Pradelle 01/09/2018 21:31

Bonsoir,
Quand à moi mon mari n'aimant pas le poisson, en plus de la morue (que les autres convives aiment), je rajoute des escargots et/ou des moules.
Par contre pas de piment d'Espelette (bien que j'adore), dans un plat provençal...

Marylène Pradelle 01/09/2018 21:33

Ni de patates douces d'ailleurs...

Cachou 31/07/2018 23:54

Ok
Mais ça la fout mal de mettre une photo de brocolis et d’appeler ça des choux-fleurs.....

Marc 23/12/2019 13:51

Pas d'ail du sud ouest non plus dans un plat provençal alors ! :-)

Cachou 31/07/2018 23:55

My bad je viens de voir la dernière phrase ;)