Panisse marseillaise

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un joli plat typiquement marseillais!!!!
La panisse est une spécialité originaire de Ligurie et spécialité du sud-est de la France de Nice jusqu'à Marseille.
C’est une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four, généralement accompagnée de sauce tomates.

Panisse marseillaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 panisse d’environ 500g
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Sauce tomates :

  • Sauce tomate
  • 8 belles tomates
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Basilic

Préparation :

  • Préparation de la sauce tomates fraiches

Peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante, puis les couper en dés.
Peler puis émincer les échalotes et la gousse d’ail.
Faire revenir les échalotes dans 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter ensuite l’ail et les tomates, le thym, le basilic et le laurier.
Laisser revenir environ 15 min. à feu moyen.
Ajouter ensuite le concentré de tomate. Saler, poivrer. Laisser mijoter encore 5 min.
Retirer ensuite les branches de thym et de basilic, ainsi que le laurier.

  • Couper la panisse en tranches d'1 cm d'épaisseur environ

Faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Laisser colorer des deux côtés.
Déposer sur une feuille de papier absorbant pour absorber le surplus d’huile.
Saler et poivrer.
Servir bien chaud avec la sauce tomate.

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Jackie 26/04/2013 21:45

Un petit air du Sud qui me plait beaucoup. Je connaissais mais je n'en ai jamais fait. une recette que je conserve donc précieusement.Belle soirée

sotis 26/04/2013 17:20

une belle découverte pour moi!!!! bisous