La p'tite cuisine de Pauline

Un grand classique de la cuisine provençale ! C'est un peu long à préparer mais tellement bon !
J'en fais très souvent et toujours en grosse quantité et j'utilise les reste pour préparer des cakes, des quiches ou simplement pour agrémenter des pâtes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail
• 3 courgettes
• 3 poivrons
• 3 aubergines
• 4 tomates huile d'olive (pas mal, c'est important)
• sel
• poivre
• un petit bouquet de thym
• 4 feuilles de laurier

Préparation :

Peler l’oignon puis rincer tous les légumes.
Emincer l’oignon puis réserver.
Couper les aubergines et les courgettes en gros dès (si les courgettes sont grosses, retirer les graines) et réserver séparément.
Couper les poivrons en 2, retirer les graines, puis couper en gros morceaux. Peler puis émincer les gousses d’ail.
Peler les tomates (après les avoir ébouillantées 2 min).
Retirer les graines puis les couper en petits morceaux.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les oignons pendant 5 à 10 min. jusqu’à ce qu’ils devient translucides puis retirer du feu.
Parallèlement, dans une poêle, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive et y faire revenir les dés d’aubergines (ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson des aubergines) pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les mettre ensuite dans la cocotte avec les oignons.
Remettre un filet d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les poivrons, toujours sur feu moyen-vif en mélangeant pendant environ 5 minutes.
Mettre ensuite les poivrons dans la cocotte.
Faire de même pour les courgettes puis les mettre dans la cocotte.
Ajouter ensuite les tomates, l’ail émincé, le thym et le laurier dans la cocotte.
Saler, poivrer.
Couvrir la cocotte, remettre sur le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 min. en remuant régulièrement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.