Panna cotta au foie gras truffée et son confit d'oignon

Publié le par ptitecuisinedepauline

Aujourd'hui je vous propose la recette de mon apéritif du réveillon de Noël.
Cette panna cotta est vraiment délicieuse, les goûts de marient à merveille!
Par contre il faut réaliser de petites proportions car ça peut devenir écoeurant, en grosse quantité.

Panna cotta au foie gras truffée et son confit d'oignon

Ingrédients pour 8 petites verrines:

Confit d'oignon :

  • 5 oignons

  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuill. à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • quelques brisures de truffes (facultatif)

Panna cotta :

  • 130 g de foie gras
  • 60 cl de crème liquide
  • 2 g d'agar-agar (1 petite cuill. à café)
  • Sel, poivre
  • 1 cuill. à café de jus de truffe

Préparation : 

  • Préparation du confit d'oignons :

Peler les oignons puis les émincer finement. 
Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre en poudre, mélanger puis laisser revenir environ 10 min à feu moyen.
Couvrir et laisser cuire environ 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.
Astuce : le confit d’oignons peu se préparer à l’avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

  • Préparation de la panna cotta :

Faire chauffer le crème puis ajouter le foie gras coupé en dés.
Laisser fondre à feu doux, jusqu’à ce que le foie gras soit complètement fondu.
Saler et poivrer légèrement, ajouter le jus de truffe.
Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition quelques secondes.
Laisser tiédir puis verser dans les verrines en remplissant au 3/4.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3h.
Avant de servir, ajouter une cuillère de confit d’oignons dans chaque verrine.
Parsemer de brisures de truffes.

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Publié dans Entrées

Commenter cet article

frenchscarlet 14/12/2014 22:04

Je découvre la recette 2 ans après, grâce à une photo sur Pinterest. Je vais la préparer pour ce Noël, même avec 2 ans de retard, il n'est jamais trop tard! merci ;)

loloche 15/12/2012 17:52

pour les fêtes c'est super sympa ça ;-) j'aime beaucoup !
bisous loloche

sotis 14/12/2012 16:19

wahou c'est un délice cette panna cotta!!!! bisous

Graziella 14/12/2012 09:35

Cette recette me plaît beaucoup, façon originale de proposer le fois gras. Bravo!

flopinette 14/12/2012 09:34

merci de nous faire découvrir cette panacotta!

ptitecuisinedepauline 14/12/2012 21:45



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