Velouté de champignons de Paris et tuiles de parmesan

Publié le par ptitecuisinedepauline

Une délicieuse recette chic à servir comme mise en bouche ou en entrée.

Velouté de champignons de Paris et tuiles de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes (ou 8 en mise en bouche) :

  • 800 g de champignons de Paris
  • 50 cl de crème liquide
  • le jus de ½ citron
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • noix de muscade
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
  • 50g de parmesan fraichement râpé

Préparation:

   - Préparation des tuiles de parmesan:
Déposer des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir les tas.
Enfourner pendant 10 min. dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir avant de décoller.
    - Préparation du velouté:
Nettoyer et couper les champignons en gros morceaux.
Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher la gousse l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir à feu doux l'oignon et ail dans le beurre.
Ajouter les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire 5 min.
Ajouter le vin blanc et le jus de citron.
Fermer la cocotte, baisser le feu et laisser cuire environ 15 min, dès le sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte, ajouter la crème liquide, porter à ébullition.
Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté onctueux.
Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade.
Servir bien chaud avec une tuile de parmesan.

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Publié dans Entrées

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choupette82 31/12/2013 08:40

Je fan des velouté de champignons , c'est trop bon ! bises et bon réveillon pour ce soir :)

L'atelier gâteaux 31/12/2013 01:21

Delicieuse cette petite verrine, bis

Pounchki 30/12/2013 21:26

Un velouté joliment présenté, très tentant :) bises et bonnes fêtes de St Sylvestre !

wattoote 30/12/2013 21:13

parfait pour une petite entrée légère

poupougnette 30/12/2013 21:05

très appétissant ton velouté et cette petite tuile, un régal! ;)
joyeuses fêtes! bisous

samia 30/12/2013 12:25

Hum,il me plaît bien ce velouté.
Bizou.

floriane 30/12/2013 11:53

très sympa ce velouté de champignons!

LadyMilonguera 30/12/2013 10:20

Il me plait bien ce velouté...

LadyMilonguera 30/12/2013 10:19

Il me plait bien ce velouté...