La p'tite cuisine de Pauline

Une recette gorgée de soleil !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poivron rouge
• 2 aubergines
• 3 petites courgettes
• 250g de tomates cerises
• 4 gousses d'ail
• Des olives noires
• huile d'olive
• sel, poivre
• 300g de spaghetti

Préparation :

Laver les légumes.

Émincer finement les gousses d’ail.

Puis les couper courgettes et les aubergines en petits cubes sans les peler.

Couper le poivron en lamelles.

Faire chauffer 3 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Y faire revenir les dés d’aubergines et les poivrons.
Ajouter l’ail émincé.

Quand légumes sont fondants, ajouter les dés de courgettes et lasser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter les tomates cerises, mélanger délicatement et laisser cuire encore 5min. environ.

Couvrir et poursuivre la cuisson encore 5min.

Saler, poivrer.

Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillantes salées.

Égoutter puis servir les spaghettis avec les légumes.

On peut également ajouter quelques copeaux de parmesan.