La p'tite cuisine de Pauline

Une belle entrée de vacances, fraiche, légère mais gourmande qui sent bon la Provence !
C'est pas parce que nous sommes le 1er septembre qu'on ne peut pas prolonger un peu l'été !

Ingrédients pour 6 personnes :

Riste d’aubergines :

• 3 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates
• 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuill. à café de concentré de tomates
• sel

Flan :

• 6 oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 1 petit bouquet de basilic
• sel, poivre

Préparation :

• Préparation de la riste d’aubergines :

Laver soigneusement les aubergines puis les couper en dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (ou une sauteuse) et ajouter les dés d'aubergines.
Faire colorer quelques minutes en remuant puis ajouter les gousses d'ail pressées. Saler, poivrer et laisser cuire encore quelques minutes.
Pendant ce temps laver les tomates, les peler après les avoir plongé quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis les couper en dés en ôtant les graines.
Ajouter les dés de tomates dans la cocotte avec les aubergines. Ajouter un peu d’eau, le concentré de tomates et mélanger.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h environ.
Retirer le couvercle et laisser réduire la préparation encore 30 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir.

• Préparation du flan :

Ciseler le basilc.
Dans une jatte, battre les œufs en omelette, ajouter la riste d’aubergines.
Ajouter une pincée de sel puis la crème.
Ajouter le basilic ciselé, bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake bien beurré et fariné.
Enfourner environ 50 min à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède ou froid, en tranches.