La p'tite cuisine de Pauline

J'ai repéré il y a quelques jours sur le site du chef Ottolenghi une belle tarte aux pêches aux saveurs originales. Si j'ajoute souvent du romarin dans les préparations à base de pêches je n'aurai jamais pensé y associer le citron vert. Mais vus les commentaires élogieux sur cette tarte je me suis empressée de la tester, et j'ai effectivement elle est délicieuse ! Les saveurs du citron vert et du romarin révèlent le goût des pêches.

 Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 citrons verts
• 80g sucre roux
• 5 grosses pêches fermes (seulement 2 dans la recette originale)
• 2 brins de romarin et ½ cs de feuilles
• 150g crème fraiche
• 200g de pâte feuilletée
• 10g de beurre doux
• 1 oeuf battu
• ¼ de cuill. à café de maïzena

Préparation :

Prélever le zeste d’un des citrons en coupant 7 longues bandes.
Râper le zeste du deuxième citron et réserver.
Presser ensuite les 2 citrons et réserver le jus.

• Préparation des pêches :

Couper les pêches en lamelles d’environ 0,5cm sans les peler.
Mélanger le jus de citron avec 60g de sucre dans un gros bol, ajouter les pêches, les morceaux de zestes de citron (pas le râpé) et les brins de romarin.
Mélanger et laisser macérer pendant minimum 40 min. et max. 2h.
Egoutter ensuite les pêches et conserver le jus.
Retirer les bandes de zestes de citron et le romarin.

• Préparation de la crème :

Mélanger le zeste râpé et une cuillère à thé de sucre dans la crème fraîche et réfrigérer jusqu'à prêt à servir.

• Préparation de la tarte :

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte pour former un disque de 26cm de large et d’environ 0.5cm épaisseur.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Repartir les pêches au centre de la pâte et les étaler sur toute la pâte en laissant 6cm au bord de la pâte.
Repartir des petits morceaux de beurre sur les pêches.
Saupoudrer du sucre restant.
Rabattre le bord de la pâte sur les pêches.
A l’aide d’un pinceau dorer la pâte avec l’œuf battu.
Enfourner pendant 20 min. dans un four préchauffé à 180°C. 

• Préparation du sirop :

Pendant ce temps, ajouter la maïzena dans le jus de pêches et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
Porter à ébullition à feu vif sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe, pendant environ 2 min. (sa consistance doit se rapprocher du miel).

• Cuisson :

Sortir la tarte du four et verser le sirop sur les pêches.
Saupoudrer de feuilles de romain et enfourner de nouveau pendant 15 min. jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Sortir du four et laisser refroidir.
Servir tiède ou froide accompagnée de la crème au citron vert.