750 grammes
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Bûche praliné noisette

Les fêtes arrivent à grands pas alors je vous dévoile une nouvelle recette de bûche. C'est celle que j'avais réalisé pour Noël l'an dernier.
Je n'avais pas beaucoup de temps alors je ne me suis pas lancée dans une bûche compliqué avec mousse et insert.
J'ai choisi la biscuit roulé et la saveur noisette et j'ai imaginé cette bûche pralinée.
Alors ça n'est pas une de mes plus belles réussites mais coté gout c'est certainement une de mes meilleurs ! Tout le monde s'est régalé donc je vais dans aucun doute 

Bûche praliné noisette

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine 

Ganache :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 180 g de chocolat praliné
  • 560 g (160 + 400 g) de crème liquide entière 
  • 360 g de noisettes décortiquées
  • 50g de pralin
  • Sucre glace

Préparation :

  • Préparation de la ganache :

   - Torréfier les noisettes :
Les déposer sur une plaque de cuisson puis les torréfier 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150°.C .
A la sortie du four, les mettre dans un torchon et les frotter pour retirer la peau.
   - Préparer le praliné :
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préparer un caramel à sec avec les 100g de sucre, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer.

Ajouter 160g de noisettes dans le caramel, mélanger pour les enrober et verser sur la plaque recouverte de papier et laisser refroidir entièrement.
Casser la plaque de caramel aux noisettes et mettre les morceaux dans un mixeur.

Mixer petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte bien onctueuse (faire attention de mixer le pralin en plusieurs fois car le robot risque de fatiguer).
   - Préparer la ganache :
Casser le chocolat en morceau et le faire fondre au bain-marie.

Dès qu’il est fondu et bien lisse, ajouter le praliné.
Dans une deuxième casserole, porter 160g de crème a ébullition.

Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant énergiquement avec une maryse entre chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange brillant.
Ajouter les 400 g de crème restante.

Mixer avec un mixer plongeant pour lisser la préparation.

Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.
Dès que la crème est bien froide, la fouetter au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une crème onctueuse. 

  • Préparation du biscuit roulé : 

Battre au fouet 2 œufs entier et 2 jaunes (conserver les 2 blancs pour la suite de la préparation) le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse). Ajouter la farine tamisée, bien mélanger.

Monter les deux blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation pour pas que les blancs ne retombent. Etaler sur une plaque a pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lisser avec une spatule.
Enfourner pendant 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 210°C.
Sortir du four laisser tiédir. Retourner sur un torchon propre, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit sur lui-même avec le torchon.
Laisser refroidir à température ambiante. 

  • Montage de la bûche :

Concasser les noisettes restantes.
Dérouler le biscuit.
Étaler un tiers de la ganache et saupoudrer de pralin et de quelques noisettes grossièrement hachées.
Rouler la bûche et la recouvrir entièrement de ganache montée. 

Décorer avec les noisettes restantes.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.

Bûche praliné noisette
Bûche praliné noisette

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Naelle 07/12/2019 10:08

Superbe bûche
Bon samedi
Bises naelle