La p'tite cuisine de Pauline

De délicieuses clémentines confites, une belle gourmandise de fêtes ! C'est un peu long à préparer mais ça vaut vraiment le coup !
Il s’agit de la recette de Jean Pierre Coffe.
Pour la recette, choisir de préférences des clémentines de Corse car leur peau est fine, pas trop grosses et bien fermes et les choisir impérativement bio car on consomme leur peau.

Ingrédients pour 20 clémentines :

• 20 clémentines calibrées
• 1,2 kg de sucre cristallisé + plus 6 cuil. à soupe
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 grand verre d’eau (37 cl)

Préparation :

Oter les feuilles et la queue des clémentines.
Les mettre dans un récipient, les recouvrir d’eau froide, poser une assiette à l’envers sur les clémentines pour les maintenir immergées.
Changer l’eau deux fois par jour pendant quatre jours pour ôter toute l’amertume.
Porter à ébullition 2 litres d’eau dans une grande casserole, ajouter le bicarbonate et les clémentines.
A la reprise de l’ébullition, laisser cuire à petits bouillons pendant 8 minutes. Egoutter les clémentines dans une passoire, puis les plonger dans un récipient d’eau froide pendant 5 min. pour stopper la cuisson.
Les sécher dans un torchon.
Puis les ranger côte à côte dans une grande casserole.
Dans une autre casserole, faire fondre à feu doux le sucre et le grand verre d'eau.
Maintenir à ébullition pendant 1 min. et verser le sirop sur les clémentines. Porter de nouveau à ébullition, et laisser cuire pendant 6 min à petits bouillons puis retirer du feu.
Couvrir avec une assiette à l’envers pour maintenir les clémentines immergées et laisser macérer 24 heures au frais.
Au bout de 24h, égoutter les clémentines. 

Faire réduire le sirop 2 min à ébullition.
Ajouter 2 cuillères de sucre en poudre et les clémentines.
Faire cuire pendant 8 min à petits bouillons. 

Piquer chaque clémentine avec les dents d’une fourchette.
Couvrir avec une assiette à l’envers et laisser macérer 24 heures au frais.
Répéter l’opération trois fois, à 24 h d’intervalle.
Egoutter les clémentines, les ranger sur une grille.
Les laisser sécher à l’abri de l’humidité.
Une légère cristallisation brillante se forme : les fruits sont confits.
Les clémentines se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétiquement, en séparant chaque couche de clémentines par une feuille de papier sulfurisé.

NB : on rajoute 2 cuillères de sucre aux trois premières cuissons car les clémentines rendent toujours un peu d’eau les premiers jours.