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Pavlovas exotiques

Un joli dessert de fêtes qui change un peu de la traditionnelle bûche. Et pour un Noel en petit comité c'est parfait ! 
J'aime beaucoup la pavlova, c'est un dessert très frais, léger qui passe tout seul après un repas un peu copieux. Et puis on peut la préparer avec tous les fruits de saison. Ici j'ai choisi une version exotique pour la saison mais en été c'est aussi délicieux avec des fruits rouges.

Pavlovas exotiques

Ingrédients pour 6 pavlovas individuelles :

Meringues :

  • 125g de blanc d’œuf à température ambiante
  • 215g de sucre roux de canne fin spécial pâtisserie (pour donner une jolie couleur dorée aux meringues et un goût parfumé) ou de sucre blanc classique en poudre
  • 15g de ma Maïzena
  • 1 cuill. à café de vinaigre blanc

Crème :

  • 20 cl de crème entière liquide
  • 40 g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé

Garniture :

  • 1/2 mangue
  • ½ ananas Victoria
  • 2 fruits de la passion

Préparation :

  • Préparation de la meringue (la veille) :

Peser tous les ingrédients avec précision.
Verser les blancs d’œufs dans le bol d’un robot.
Ajouter le sucre et la Maïzena.
Mélanger au fouet.
Battre au batteur à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
Lorsque la meringue est ferme avec un beau bec d’oiseau, ajouté le vinaigre.
Battre pendant encore 1 min. à vitesse maximale pour « serrer » les blancs (la texture de la meringue soit être bien ferme avec un beau « bec d’oiseau » très ferme).
Former 6 disque de meringue à la poche à douille ou à la cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bien remonter sur les bords pour former une sorte de nids.
Enfourner les meringues pendant 1h45 dans un four préchauffé à 90°C.
Sortir la meringue du four et laisser entièrement refroidir.

  • Préparation de la crème :

Placer la crème la veille au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide.
Monter la crème avec la mascarpone au batteur jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme et soyeuse. Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre 1 min.
Réserver au frais jusqu’au moment de dresser.

  • Préparation des fruits :

Peler la mangue puis la couper en petits dés.
Parer l’ananas, retirer le trognon et couper la chair en petit dés.
Couper les fruits de la passion en 2, et prélever le jus et les graines.
Couper la carambole en 6 fines tranches.

  • Dressage :

Garnir les couronnes de meringues de crème chantilly.
Ajouter des dés de mangue et d’ananas et une cuillère à soupe de fruits de la passion.
Décorer d’une tranche de carambole.
Servir sans attendre.

Accord mets / vin : Servir avec une coupe de vin rosé pétillant Sparkling rosé de Léoube bien

Pavlovas exotiques
Pavlovas exotiques

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