La p'tite cuisine de Pauline

Demain c'est l'Epiphanie, alors pas question d'échapper au traditionnel gateau des rois !
D'ailleurs vous êtes plutôt team madeleine ou type brioche ?
Moi je suis plutôt brioche avec beaucoup de fruits confits (je ne suis pas originaire de la capitale du fruit confit pour rien) !

Ici j'ai préparé une brioche parfumé à la fleur d'oranger et fourré de fruits confits (si vous n'aimez pas vous n'êtes pas obligés d'en mettre).
Elle est incroyablement moelleuse, et le reste même le lendemain ! Le secret de son moelleux ? Ses 3 temps de pousse. C'est un peu long certes mais croyez-moi elle en vaut la peine !
J'ai fais des dizaines de tests de recettes de brioches, la plupart étaient très bonnes mais il y avait toujours quelques chose qui me déplaisait : mie trop dense, qui durcie trop vite,...).
Mais celle-ci elle est à mon avis parfaite, je n'ai rien à y reprocher !

Ingrédients pour un beau gâteau : 

• 400 g de farine
• 24 g de levure fraîche de boulanger
• 10 cl de lait
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 1 CC rase de sel
• 2 œufs
• 2 CS de fleur d’oranger
• 250g de fruits confits coupés en petits morceaux

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 CS de lait

Glaçage :

• 50 gr de sucre
• 5 cl d’eau de fleur d’oranger

Déco :

• Fruits confits
• Sucre en grains

Préparation :

Faire tiédir le lait et y diluer la levure.
Laisser reposer quelques minutes.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et la fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente (1) pendant 2 minutes.
Ajouter le sel et les œufs.
Pétrir, toujours vitesse lente(1), pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre ramolli, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes.
Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier.
Couvrir de film et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit (12h min.)

• Le lendemain :

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer ½ h à température ambiante.
Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné.
Etaler la pâte.
Recouvrir de fruits confits sur toute la surface (sauf au centre).
Replier les bords de la pâte vers le centre. Retourner la pâte et bouler délicatement sans trop appuyer pour pas que les fruits confits s’échappent.
Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, l’élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir la couronne et le trou.
Poser la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune d’œuf de la dorure avec le lait.
Badigeonner la surface.
Enfourner 20 minutes.
Sortir la brioche du four.

• Préparer le sirop :

Porter à ébullition l’eau de fleur d’oranger et le sucre et laisser cuire environ 5 minutes.
Enduire la brioche de sirop.
Saupoudrer de sucre perlé.
Décorer avec des fruits confits.

Astuce : 
La brioche reste bien moelleux pendant quelques jours si elle est bien emballée de film étirable.