Pompe à l'huile

La pompe à l'huile, un des incontournables des 13 desserts en Provence.
La pompe à l'huile est une délicieuse brioche à l'huile d'olive parfumée généralement à la fleur d'oranger ou parfois à l'anis.
Voici la recette que je réalise toutes les années, qui n’est jamais ratée et qui a toujours beaucoup de succès ! J’en fais toujours en grosse quantité car on adore manger ce qu’il reste le matin du 25, tartinée avec un peu de beurre c’est un délice !

Ingrédients pour une grosse fougasse (ou 2 petites) :

600g de farine
2 sachets de levure de boulangerie
150g de sucre en poudre
20cl d'huile d'olive
20cl d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Mélanger la farine et le sucre en poudre.
Délayer la levure dans 15cl d’eau tiède, couvrir d’un linge et laisser lever 15 min dans un endroit tiède.
Ajouter la levure à la farine avec l’huile d’olive et l'eau de fleur d’oranger.
Pétrir la pâte pendant environ 10min.
Former une boule, couvrir d’un linge propre, et laisser lever 2h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air (la pâte doit tripler de volume).
Étaler la pâte en une ou 2 forme(s) ovale(s) ou ronde(s) (selon la taille désirée) d’environ 2 cm d’épaisseur, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire des entailles avec la pointe d’un couteau et les écarter un peu avec les doigts pour former une jolie fougasse.
Laisser lever fougasse encore 30 min dans un endroit tiède.
Enfourner pendant 15min à 200°C.
Sortir du four et badigeonner d’huile d’olive.

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marlidem

24/12/2021 11:24

bonjour, j avais fait cette recette l an dernier sans mettre d eau et c était délicieux. Or cette année , ne m en souvenant plus ,j ai suivi la recette avec l eau et la cata! Je vous mets au défi de former la moindre boule avec cette pâte! j ai dû verser la pâte direct sur la plaque sans pouvoir faire d entailles , la pâte s étalant dangereusement vers les bords ! ça sent bon malgré tout une fois cuit mais un peu raplapla. j espère que ça sera quand même bon. Donc surtout ne plus mette les 15cl d eau! Merci pour vos recettes et Joyeux Noel.

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ptitecuisinedepauline

14/01/2022 20:43

Désolée pour ma réponse tardive... Je fais cette recette depuis presque 10 ans, chaque année. Effectivement la pâte est souple et pas toujours évidente à travailler. Mais si elle est bien pétrie, elle ne colle plus au doigts. En se farinant bien les mains on arrive à former une boule que l'on étale légérement à la main pour former la fougasse. Il n'y a pas d'eau dans la recette, simplement l'eau de fleur d'oranger.

Olivier

12/01/2019 21:29

Bonsoir, Aujourd'hui j'ai testé la recette de la couronne des rois. Superbe reussite visuel nous la degusterons demain. La pompe je l'ai decouverte durant mon enfance dans les annee fin 70 debut 80 en Provence et plus particulierement a Meoune dans le Var. J en gafde un souvenir émerveillé et vais m'empresser de reproduire votre recette pour m'y essayer en faisant atte tion aux observations diverses... Merci de vos recettes... Un cuistot passionné...

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ptitecuisinedepauline

13/01/2019 19:23

Bonsoir, ravie que la brioche soit réussie, j'espère qu'elle était bonne ! Je connais le village de Méoune et pour tout vous dire c'est à la boulangerie de Méoune que l'on trouve la meilleure pompe à l'huile de Provence (enfin c'est mon avis!). Bonne soirée. Pauline

MICHELE

05/01/2019 18:08

Bonsoir Pauline, j'ai réalisé la pompe à huile suivant vos instructions et constaté malheureusement comme une précédente lectrice Ilmi que la quantité de liquide par rapport à la quantité de farine est beaucoup trop importante ! J'ai été obligé de rajouter de la farine mais malgré ce, la pâte est restée trop molle, collante et impossible à manipuler. J'ai quand même réussi à obtenir une pompe mais la prochaine fois je ne mettrai pas 25 cl d'eau pour la levure. Si besoin, je rajouterai l'eau au fur et à mesure. Bonne et heureuse année 2019 et merci pour vos partages.

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ptitecuisinedepauline

06/01/2019 00:09

Bonsoir Michele, je vous souhaite une très bonne année également ! Concernant la recette, la pâte est effectivement très collante et molle, c'est pour ça que la forme de ma pompe n'est pas très régulière comme dans les boulangeries car la pâte est très difficile à travailler. Mais c'est ce qui fait que la pompe est bien moelleuse et pas sèche du tout ! Pour la prochaine fois, vous pouvez diminuer un peu l'eau pour la levure si vous voulez mais il ne vaut mieux pas rajouter de la farine car ça dénature le goût et la texture. Pauline

Marie L

22/12/2016 15:10

Je vais tester, juste en modifiant la farine !! Belle journée

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Francette

22/12/2016 08:57

Bonjour Native du sud de la France, ceci est une pompe a l'huile et non un gibassier qui lui ressemble plus a un gros biscuit et pas a une brioche ....cela dit j'en fait egalement toutes les années et c'est juste un delice , dans le sud la pompe fait partie des 13 desserts .... joyeuses fêtes

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saint pons

18/12/2016 18:49

Ceci est une pompe à l'huile et non pas un gibassier (dur)

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jojo

17/11/2016 07:31

bonjour si j'utilise de la levure sèche instantanée dois-je conserver les 25 cl d'eau ? merci

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ptitecuisinedepauline

02/12/2016 19:46

Bonjour, j'utilise de la levure sèche de boulangerie en sachet donc je pense que l'on parle de la même levure :)

Irmi

04/12/2015 18:26

Chère Pauline, sur la site "ptitchef" j'ai trouvé cette recette. Je bien vourdrais le essayer mais il y a une question: Le montant des fluids me semble un peu trop. 25cl de l'eau tiede (dans le texte) + 20cl d'huile + 20 cl de l'eau de fleur d'oranger = 65cl de la part liquide (650 ml). Si on compare ça avec la part de la farine = 600 gr., je me demande, si le résultat ne rassemblera pas à une soupe... - La part de l'eau de fleur d'oranger me semble très haut... N'y a-t il pas une faute? Vous pouvez aider? Merci en avance. Pardon pour mon français... :) Cordialement Irmi

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ptitecuisinedepauline

04/12/2015 19:29

Bonsoir Irmi, c'est vrai que la quantité de liquide peut paraitre énorme mais il n'y a pas d'erreur dans la recette.... La pâte est effectivement très molle mais c'est ça qui fait que la pompe à l'huile est très moelleuse. N'hésitez pas à me donner votre avis si vous réalisez la recette. Bonne soirée. Pauline

midicuisine

22/12/2012 09:48

Une tradition que je connais depuis l'enfance mais que je n'ai jamais réalisé moi même comme quoi il reste encore et encore plein de choses à faire dans ma cuisine ;-) Très joyeux Noël!

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La p'tite cuisine de Pauline

Ingrédients pour une grosse fougasse (ou 2 petites) :

Préparation :

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