C’est la pleine saison des fraises, mon fruit préféré !
C’est nature ou en tarte que je les préfère. La plus simple possible : une pâte sablée, une fine couche de crème pâtissière et beaucoup de fraises. Et pour la petite touche en plus quelques pistaches concassées ! 

Ingrédients pour 8 tartelettes (ou une tarte) :

Pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 25cl de lait
• 1 œuf
• 30g de farine
• 40g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 500g de fraises
• sucre glace
• quelques pistaches émondées

Préparation des tartelettes aux fraises :

• Crème :

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en 2, prélever les graines et les mettre avec la gousse dans une casserole. Ajouter le lait et porter à ébullition.

Dans une jatte, battre l'œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine et mélanger au fouet.
Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant.
Remettre sur feu doux.
Mélanger sans cesse jusqu’aux premiers bouillons (la crème doit épaissir).
Retirer du feu et continuer à mélanger pour quelle refroidisse.
Débarrasser dans un récipient hermétique et réserver au réfrigérateur.

• Pâte :

Dans le bol du robot, mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter l’œuf et fouetter.

Ajouter enfin la farine et le sel, et pétrir quelques minutes.
Former une boule et laisser reposer 1h au frais.
Foncer les moules beurrés avec la pâte.

Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir de billes de cuisson.
Enfourner à blanc pendant 20 min. à 180°C. (elle doit être légèrement dorée).

• Garniture :

Rincer les fraises puis les couper en lamelles.

Repartir une couche de crème sur la pâte, puis repartir les fraises.

Parsemer de pistaches concassées.

Saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais avant de servir.

Astuce : la crème peut être faire la veille.