En été j’adore préparer des cakes avec les fruits d’été que j’ai sous la main (bon j’évite quand même d’allumer le four lorsqu’il fait 40ºC!). J’avais des pêches, des abricots et quelques fruits rouges alors j’en ai fait un joli cake ultra fruité et bien moelleux.

Ingrédients pour un cake aux fruits d'été :

• 250 g de farine
• 160 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 6 cl d'huile neutre ou d’amande
• 15 cl de lait
• 2 abricots
• 2 pêches
• quelques framboises
• quelques fraises
• 1 poignée de cerises
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Peler les pêches, les couper en morceaux ainsi que les abricots.

Dénoyauter les cerises et les couper en 2.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre, le zeste de citron (ou le sucre vanillé), la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battre les œufs en omelette avec un fouet.
Ajouter l’huile et le lait.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le mélange de poudre et bien mélanger jusqu’à obtenir une jolie pâte bien lisse.

Mélanger rapidement les deux préparations entre elles, juste pour qu’elles soient homogènes.
Ajouter les fruits en morceaux et mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake beurré.

Enfourner pendant 25 min. dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Astuce :
J’ai choisi ces fruits mais vous pouvez mettre ceux de votre choix !