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Charlotte poire-caramel

Ma charlotte préférée, les poires et le caramel se marient à merveille.
C'est un délice...!!!

Charlotte poire-caramel

Ingrédients pour 6 personnes (moule charnière de 18cm) :

  • une trentaine de biscuits à la cuillère
  • 75cl de crème liquide entière (60cl +15cl)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 180g de sucre en poudre
  • 115 g de beurre demi-sel
  • 4 feuilles de gélatine
  • 6 demi poires sirop

Préparation :

  • Préparer un caramel : faire fondre le sucre sur feu doux, sans remuer.

Pendant ce temps, faire chauffer 15cl de crème liquide.
Lorsque le caramel est prêt, ajouter le beurre en morceaux. Mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide chaude. Bien mélanger.
Laisser tiédir.

  • Préparer la crème caramel : 

Ajouter les jaunes d’œufs à la crème caramel et remettre sur feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, pour faire épaissir un peu la crème.
Laisser refroidir. 
Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide
Monter les 50cl de crème liquide en chantilly.
Ajouter la gélatine ramollie à la sauce caramel, bien mélanger avec un fouet pour faire fondre la gélatine.
Ajouter la crème montée en chantilly et mélanger délicatement.
Couper les poires en petits dés.

  • Procéder au montage de la charlotte :

Déposer un cercle à pâtisserie sur le plat de service.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des poires et en tapisser le fond et les parois du moule en les serrant bien (il ne doit pas y avoir d’espace entre les biscuits pour pas que la crème ne s’échappe)
Verser une première couche d’appareil au caramel, puis une couche de poires.
Verser le restant de crème au caramel et terminer par une couche de poire.
Couvrir la charlotte avec papier film.
Laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
Au dernier moment décorer avec des poires, du caramel,...

Charlotte poire-caramel

 

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V
bonjour, Pouvez-vous me donner les ingrédients pour 8 personnes. Merci
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M
Bonjour, pourrais-je avoir les quantités pour 8 personnes, sinon je vais faire une règle de 3... Mais c'est mieux avec les conseils d'un Chef. Merci d'avance.
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L
Peut on avoir les quantités d'ingrédients pour 8 personnes ? Merci d'avance
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B
Super bonne recette. Mon beau-père a adoré.
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E
je les fait pour les 10 ans de mon petit fils dans un moule extensible pour 20 personnes astuce pour que les biscuit tiennent bien je coule un caramel dessus ce qui n'est pas désagréable les biscuits on un petits gout de caramel
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P
Merci Eliane pour l'astuce du caramel !<br /> Bonne journée.<br /> Pauline
V
Bonjour,<br /> Je veux faire cette charlotte dans un moule classique, mais dois je mettre des biscuits en fond et dessus ? Merci
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S
Magnifique...<br /> J'en prendrai bien une part... Ta charlotte donne vraiment envie.<br /> Merci
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M
Quelle belle charlotte! et j'adore cette alliance !<br /> Bises et bon dimanche !
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C
Splendide ! Je n'arrive jamais à faire tenir mes charlottes moi !
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L
Plus que tentante !
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