La p'tite cuisine de Pauline

 Il y a quelques jours j'ai publié la recette d'une tarte aux fraises et à la pistache.
Donc je vous propose aujourd'hui la recette de la pâte de pistache nécessaire à la préparation de la recette.

Ingrédients pour un petit pot :

• 125 g de pistaches crues mondées
• 62 g de sucre en poudre
• 17 g d'eau
• 30 g d'amande en poudre
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 cuill. à soupe d'huile d’amande ou de pistache

Préparation :

Préchauffer votre four à 150°C.

Étaler les pistaches sur une plaque antiadhésive et enfourner 10 minutes environ.

Les disposer dans un bol.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen.

Faire cuire jusqu’au petit boulé (jusqu’à ce que le thermomètre affiche 121°C).
Verser le sirop sur les pistaches et mélanger.

Laisser tiédir puis mettre dans le bol d’un mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

Mixer en arrêtant le robot régulièrement jusqu’à l’obtention d’une poudre.
Au fur et à mesure que l'on mixe, la poudre se transforme en pâte.
Ajouter l’huile puis continuer à mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Laisser refroidir puis conserver dans une boite hermétique.

Astuce :

La pâte de pistache se conserve plusieurs semaines au frais mais peut aussi se congeler.