Framboisier

Publié le par ptitecuisinedepauline

Aujourd'hui je vous propose un beau framboisier que j'ai réalisé il y a quelques temps déjà et dont je n'avais pas encore publié la recette ! Enfin ce n'est pas un vrai framboisier, je ne suis pas fan de la crème mousseline alors j'ai réalisée une variante avec du mascarpone. J'ai plus facile à réaliser et plus léger je trouve.

Pour sa réalisation j'ai utilisé des framboises surgelées car elles rendent beaucoup plus de jus que les fraiches et j’utilise le jus pour imbiber mon gâteau.

Framboisier

Ingrédients pour 10 personnes :

 

Génoise :

  • 300g de sucre
  • 250g farine
  • 5 œufs
  • 1,5 sachet de levure
  • 1 citron bio

Crème au mascarpone :

  • 600g mascarpone
  • 50 cl crème entière liquide (bien froide)
  • 75g de sucre glace

Garniture :

  • 350g de framboises
  • 350 de framboises surgelées
  • 50g de sucre en poudre
  • 15cl de jus de framboises (ou 5cl de sirop délayé dans 10cl d’eau)

 

Préparation :

Faire dégeler les framboises congelées dans une passoire pour récupérer le jus.

     - Préparation de la génoise :

Râper finement le zeste du citron.

Mélanger la farine avec la levure et réserver.

Battre les œufs avec le sucre pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume (utiliser un batteur électrique).

Ajouter le zeste de citron, bien mélanger.

Ajouter ensuite le mélange farine levure et bien mélanger au fouet.

Verser dans un moule à charnière de 26cm beurré et fariné à bord haut (à default, utiliser un moule à manqué et y déposer dans le fond un disque de papier aluminium ou papier cuisson pour faciliter le démoulage).

Faire cuire 35 min. dans un four préchauffé à 175°C. (ne pas ouvrir pendant la cuisson).

Au bout de 35 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, si la génoise n’est pas suffisamment cuite, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

Puis laisser refroidir.

     - Préparation de compotée de framboises :

Mettre les framboises dégelées dans une casserole avec le sucre en poudre, couvrir et laisser compoter environ 12 minutes à feu très doux puis laisser refroidir.

     - Préparation de la crème de mascarpone :

Placer le bol et le fouet du robot au réfrigérateur quelques heures avant le début de la préparation.

Verser dans le bol du robot la crème et le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse mais pas trop ferme (elle doit former une pointe sur le fouet).

Ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.

Débarrasser la crème dans un bol et réserver au frais.

     - Montage du gâteau.

Rincer puis sécher délicatement les framboises fraiches.

Couper la génoise en 3 épaisseur égales dans la hauteur.

Mélanger le jus de framboises (ou le sirop délayé dans l’eau) avec le jus des framboises dégelées.

Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service.

Bien humidifier la génoise avec le jus de framboises à l’aide d’un pinceau.

Déposer une fine couche de crème au mascarpone.

Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone.

Repartir par-dessus environ la moitié des framboises.

Etaler une couche de crème au mascarpone sur le deuxième disque de génoise puis le déposer sur le gâteau coté crème au mascarpone vers de bas.

Bien humecter le disque de génoise de jus de framboises puis recouvrir d’une fine couche de crème au mascarpone.

Déposer par-dessus une couche de compotée de framboises.

Recouvrir d’une dernière couche de crème au mascarpone et recouvrir de framboises (en conserver quelques-unes pour la déco)..

Humidifier le dernier disque de génoise de jus de framboise sur le côté tranché...

Recouvrir le côté tranché d’une couche de crème au mascarpone.

Déposer le disque sur le gâteau (coté enduit de crème vers le bas).

Humidifier généreusement le dessus et les côtés du gâteau de jus de framboises.

Couvrir de film étirable et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, recouvrir le gâteau avec la crème au mascarpone restante.

Décorer le gâteau (avec des framboises, des fleurs, des dragées, …)

Framboisier
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mary 06/09/2017 13:31

Prévu dimanche prochain, je me régale à l'avance, on fera goûter à une jeune espagnole.......

LadyMilonguera 04/09/2017 10:28

Il est bien beau ton framboisier !

Malika A. Black | Cuisine Culinaire 28/08/2017 05:25

Bonne idée de remplacer la crème mousseline par du mascarpone.
Je prendrais bien une belle tranche. Dommage qu'on ne peut pas le faire à travers l'écran.
Merci pour la recette et bonne journée!

sotis 25/08/2017 15:28

je préfère aussi remplacer tout ce qui est crème au beurre ou mousseline par une crème au mascarpone que je trouve plus légère, ton framboisier est superbe!!!! bisous

Marie L 25/08/2017 13:36

Avec de la mascarpone, cela me convient aussi. Un très beau gâteau. Belle journée

Doria 25/08/2017 09:07

Ton gâteau est une merveille pour les yeux, faute de pouvoir le déguster.
Bisous, Doria