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Risotto de coquillettes à la courgette

Pour changer du risotto et du plat de coquillettes classiques on allie les 2 dans un délicieux plat qui sent bon la Provence !

Risotto de coquillettes à la courgette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de coquillettes 
  • 2 courgettes
  • 1 citron
  • 2 oignons jaunes
  • 1 cube de bouillon
  • 6 brins de basilic
  • une dizaine d'olives noires
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

Porter à ébullition 1l d’eau avec le cube de bouillon.
Peler puis couper les courgettes en petit dès.
Emincer la gousse d’ail. 
Peler puis émincer finement l’oignon.
Faire revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter ensuite la courgette puis les coquillettes et remuer.
Ajouter le jus de citron puis verser une partie du bouillon pour recouvrir la préparation.
Lasser le bouillon s’évaporer puis recommencer l’opération jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
Hors du feu assaisonner et ajouter le parmesan.
Laisser fondre quelques minutes puis servir rapidement en ajoutant quelques feuilles de basilics ciselés au dernier moment.

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