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Velouté de marrons au foie gras

Une belle entrée de fêtes facile et rapide à préparer ! On peut également la préparer à l'avance et la réchauffer au dernier moment, pratique lorsqu'on a un gros repas à préparer !

Velouté de marrons au foie gras

Ingrédients pour 4 assiettes :

  • 500g de marrons au naturel
  • 50g de foie gras de canard entier
  • 1 oignon
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pincée de noix de muscade
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 2 tranches de pain de campagnes

Préparation :

Peler puis émincer l’oignon.

Égoutter les marrons, les mettre dans une casserole (en garder 2 ou 3 pour le dressage) avec l'oignon émincé, ajouter le bouillon de légumes.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, préparer les croutons : couper le pain en cubes. Puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant et réserver.

Verser le contenu de la casserole dans le bol d’un blender et mixer longuement pour obtenir une fin veloutée.

Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Faire chauffer le velouté à feu doux, ajouter la crème et le lait, mélanger.

Verser dans des assiettes, parsemer de marrons émiettés, de croutons et de copeaux de foie gras (s’il vous en reste).

Servir immédiatement. 

Velouté de marrons au foie gras
Velouté de marrons au foie gras

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dineavecSandrine 17/12/2018 19:01

J'adoooore! On en a mangé une fin de semaine dernière! Dine avec Sandrine

LadyMilonguera 14/12/2018 11:42

Ce chouette velouté n'est pas pour me déplaire.