Charlotte poire-caramel

Publié le par ptitecuisinedepauline

Ma charlotte préférée, les poires et le caramel se marient à merveille.
C'est un délice...!!!

Charlotte poire-caramel

Ingrédients pour 6 personnes (moule charnière de 18cm)

  • une trentaine de biscuits à la cuillère
  • 75cl de crème liquide entière (60cl +15cl)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 180g de sucre en poudre
  • 115 g de beurre demi-sel
  • 4 feuilles de gélatine
  • 6 demi poires sirop

Préparation:

  • Préparer un caramel: faire fondre le sucre sur feu doux, sans remuer.

Pendant ce temps, faire chauffer 15cl de crème liquide.
Lorsque le caramel est prêt, ajouter le beurre en morceaux. Mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide chaude. Bien mélanger.
Laisser tiédir.

  • Préparer la crème caramel: 

Ajouter les jaunes d’œufs à la crème caramel et remettre sur feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, pour faire épaissir un peu la crème.
Laisser refroidir. 
Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide
Monter les 50cl de crème liquide en chantilly.
Ajouter la gélatine ramollie à la sauce caramel, bien mélanger avec un fouet pour faire fondre la gélatine.
Ajouter la crème montée en chantilly et mélanger délicatement.
Couper les poires en petits dés.

  • Procéder au montage de la charlotte :

Déposer un cercle à pâtisserie sur le plat de service.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des poires et en tapisser le fond et les parois du moule en les serrant bien (il ne doit pas y avoir d’espace entre les biscuits pour pas que la crème ne s’échappe)
Verser une première couche d’appareil au caramel, puis une couche de poires.
Verser le restant de crème au caramel et terminer par une couche de poire.
Couvrir la charlotte avec papier film.
Laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
Au dernier moment décorer avec des poires, du caramel,...

Charlotte poire-caramel
Rendez-vous sur Hellocoton !

Commenter cet article

sherazade 11/09/2016 17:04

Magnifique...
J'en prendrai bien une part... Ta charlotte donne vraiment envie.
Merci

Mely 11/09/2016 12:08

Quelle belle charlotte! et j'adore cette alliance !
Bises et bon dimanche !

Coco Symphonie 10/09/2016 21:13

Splendide ! Je n'arrive jamais à faire tenir mes charlottes moi !

Lou 10/09/2016 15:23

Plus que tentante !

mamie caillou 10/09/2016 10:16

servi frais, ce dessert doit être délicieux !

LadyMilonguera 10/09/2016 09:41

Très tentante cette charlotte !

Fannie 26/12/2015 17:01

Merci, je vais tenter l'expérience pour le réveillon du nouvel an.

MIcka 23/12/2015 19:58

Super cette recette, obligé de la réaliser. Tout est au frigo, y'a plus qu'a attendre.
Encore merci

Fannie 08/12/2015 17:43

Bonjour! Je voudrais réaliser ce dessert pour Noël. J'ai un moule a charlotte classique, pensez-vous que cette charlotte supportera d'être retournée? Merci et bons préparatifs :p

ptitecuisinedepauline 09/12/2015 11:32

Bonjour Fannie, la mousse au caramel est assez ferme donc elle devrait tenir dans un moule à charlotte classique. Bonne préparation. Pauline

cecily 25/02/2014 14:06

hum je m'en lèche les babines rien qu'à voir le titre de la recette!