Salade de quinoa au poulet et légumes croquants

Publié le par ptitecuisinedepauline

Une bonne salade équilibrée, un plat complet parfait pour le midi!

Salade de quinoa au poulet et légumes croquants

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de poulet
  • 300g de quinoa
  • 1 courgette
  • 2 petites tomates
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 oignon doux
  • 1 cuill. à café de vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre
  • 1 petit bouquet de persil

Préparation :

    - Rincer le quinoa à l’eau froide.
Verser le quinoa dans une casserole, le couvrir largement d’eau, faire cuire 10 minutes environ, égoutter et laisser refroidir.
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant environ 15 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.

   - Couper la courgette en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines et couper en  brunoise.

Couper les poivrons en petits dés.
Faire revenir les poivrons et  la courgette dans une sauteuse, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes (les légumes doivent être encore légèrement croquants).
Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates en dés, en ôtant les pépins.
Ciseler le persil.
 
   - Faire cuire les escalopes de poulet sur le grill (ou dans une poêle anti-adhésive) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Couper ensuite les escalopes en lamelles.

   - Dans un saladier, mettre le quinoa refroidi, les poivrons et courgettes, tomates oignons, le persil ciselé.

Saler avec la fleur de sel, ajouter le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, poivrer. Mélanger.
Ajouter les lanières de poulet grillées, mélanger et servir.

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Publié dans Entrées

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tambouille & délices 25/06/2016 19:27

Bonjour, juste pour dire que cette recette apparait dans cuisine VG, hors le poulet ce n'est pas végétarien. Pas mal de gens se disent végétariens et consomme du poulet et du poisson, afin de ne pas les induire en erreur il serait bien de retirer le tag Végétarien :)

Marechal 25/06/2016 19:51

Bonsoir, oui, meme si le poulet, lui a été végé, le fait de le manger reste homnivore

patricia 03/06/2016 13:22

magnifique bisous

LadyMilonguera 02/06/2016 20:07

Cette salade a tout pour me plaire...

la nonna 02/06/2016 19:48

alors elle meplait ta petite salade, bisous

gourmandisesdelo 21/05/2013 22:34

Une belle assiette pour annoncer l'été? j'espère qu'il va vite arriver alors

Jackie 17/05/2013 00:08

Une assiette absolument équilibrée et gourmande. Belle soirée

kougelhopf 16/05/2013 20:41

Très jolie présentation.